| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·立题背景 | 第7页 |
| ·国内乳酒历史、现状及发展 | 第7-10页 |
| ·国外牛乳酒(Kefir)的历史、发展状况 | 第10-12页 |
| ·乳酒产品的国内外研究进展 | 第12-15页 |
| ·发酵过程中的乳糖降解机理及其它营养成份的变化 | 第12-13页 |
| ·乳酒发酵剂 | 第13-14页 |
| ·乳酒发酵工艺及其产品 | 第14-15页 |
| ·本项目的意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 乳酒酵母的筛选、鉴定及生产发酵剂的选择 | 第17-33页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料 | 第17-19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·酵母菌的分离 | 第23-24页 |
| ·酵母菌筛选 | 第24-27页 |
| ·酵母菌鉴定 | 第27-29页 |
| ·乳酒生产酵母菌株的选择 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 SL-34 酵母与乳酸菌协同发酵研究 | 第33-43页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·乳酸菌发酵剂的选择 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌与酵母菌的发酵方式 | 第36-37页 |
| ·乳酸菌A 与酵母菌SL-34 混合共酵研究 | 第37-38页 |
| ·混合发酵过程中蛋白质的变化 | 第38-40页 |
| ·乳酸菌接种量的确定 | 第40-41页 |
| ·乳酒发酵过程中酵母菌和乳酸菌的生长变化 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 低醇乳酒发酵条件优化及中试 | 第43-53页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-52页 |
| ·不同发酵条件对乳酸菌和酿酒酵母SL-34 混合发酵乳酒的影响 | 第44-47页 |
| ·发酵条件的优化 | 第47-50页 |
| ·发酵过程分析 | 第50-51页 |
| ·生产发酵工艺及放大试验 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 低醇乳酒的口味调查及产品分析 | 第53-62页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·实验结果与讨论 | 第54-60页 |
| ·低醇乳酒的专家品尝结果 | 第54-55页 |
| ·低醇乳酒的消费者品尝结果 | 第55-58页 |
| ·乳酒产品质量分析和香气成份组成分析 | 第58-60页 |
| ·贮存稳定性试验 | 第60页 |
| ·低醇乳酒成本核算 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69-71页 |