| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-42页 |
| ·乳粉的市场现状及发展趋势 | 第12页 |
| ·蛋白质在营养素中的地位 | 第12-13页 |
| ·肽的吸收和营养特征 | 第13-27页 |
| ·肽的吸收转运机制 | 第13-17页 |
| ·肽的营养特性 | 第17-20页 |
| ·促进矿物质元素的吸收 | 第17-18页 |
| ·小肽在脂质代谢中的作用 | 第18页 |
| ·促进氨基酸的吸收 | 第18页 |
| ·促进蛋白质合成 | 第18页 |
| ·小肽的组织利用 | 第18-19页 |
| ·提高动物的生产性能 | 第19-20页 |
| ·其它营养和生理作用 | 第20页 |
| ·影响肽吸收的因素 | 第20-25页 |
| ·饲粮氮源的供给形式与动物蛋白质的沉积效率 | 第20-21页 |
| ·日粮的采食水平 | 第21页 |
| ·蛋白质氨基酸组成 | 第21页 |
| ·小肽的基本结构 | 第21-22页 |
| ·加工、贮藏条件 | 第22页 |
| ·小肽的氨基酸组成 | 第22页 |
| ·小肽载体(PEPT1,PEPT2) | 第22页 |
| ·肽链的长度 | 第22-23页 |
| ·小肽与FAA的比例 | 第23页 |
| ·消化道内的蛋白酶 | 第23-25页 |
| ·其它因素的影响 | 第25页 |
| ·小肽的应用前景 | 第25-27页 |
| ·牛乳蛋白质的组成及特点 | 第27-30页 |
| ·酪蛋白 | 第27页 |
| ·乳清蛋白 | 第27-29页 |
| ·其它蛋白 | 第29-30页 |
| ·牛乳肽的研究现状 | 第30-33页 |
| ·阿片样肽 | 第31-32页 |
| ·降血压肽 | 第32页 |
| ·免疫促进肽 | 第32-33页 |
| ·抗血栓肽 | 第33页 |
| ·“高蛋白肽奶粉”项目的立项意义 | 第33-35页 |
| 参考文献 | 第35-42页 |
| 第二章 快速测定奶粉中肽含量方法的建立 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料和方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·主要试剂和原料 | 第42-43页 |
| ·主要仪器和设备 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| ·结果和讨论 | 第44-49页 |
| ·标准曲线的制作 | 第44页 |
| ·蛋白质的沉淀方法 | 第44-45页 |
| ·影响TCA沉淀作用的因素分析 | 第45-47页 |
| ·加热对沉淀作用的影响 | 第45-46页 |
| ·反应温度的影响 | 第46页 |
| ·反应时间的影响 | 第46-47页 |
| ·回收率实验 | 第47页 |
| ·精密度测试 | 第47-48页 |
| ·应用研究 | 第48页 |
| ·全脂奶粉、大豆蛋白粉和大豆肽样中的肽含量 | 第48页 |
| ·不同水解时间的全脂乳粉水解液中的肽含量 | 第48页 |
| ·钙铁锌的干扰实验 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第三章 水解用酶的筛选研究 | 第50-56页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料和方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50-51页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器和设备 | 第51页 |
| ·方法 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·乳蛋白水解程度的动态分析 | 第51-54页 |
| ·酶解乳蛋白的苦味评价 | 第54页 |
| ·小结 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 第四章 酶解过程中的风味及风味控制 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料和方法 | 第56-58页 |
| ·材料 | 第56-57页 |
| 4,1.1.1 主要试剂 | 第56页 |
| ·主要仪器和设备 | 第56-57页 |
| ·方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·脱酰胺反应对风味的影响 | 第58-59页 |
| ·还原剂对风味的影响 | 第59-60页 |
| ·热变性对风味的影响 | 第60-61页 |
| ·水解度对风味的影响 | 第61页 |
| ·酶解顺序对风味的影响 | 第61-62页 |
| ·掩盖或风味调配对风味的影响 | 第62页 |
| ·小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第五章 乳清肽的制备 | 第64-76页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料和方法 | 第64-65页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·主要试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器和设备 | 第64页 |
| ·方法 | 第64-65页 |
| ·结果和讨论 | 第65-74页 |
| ·水解用酶的选择 | 第65页 |
| ·酶解条件的确定 | 第65-69页 |
| ·pH对酶解反应的影响 | 第66页 |
| ·[S]对酶解反应的影响 | 第66-67页 |
| ·[E]对酶解反应的影响 | 第67页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第67-69页 |
| ·风味曲线及水解度的控制 | 第69-70页 |
| ·酶解过程中蛋白质分子量的变化(SDS—PAGE) | 第70-71页 |
| ·酶解液的分离 | 第71-72页 |
| ·膜的选择 | 第71-72页 |
| ·压力与通量(J_0)的关系 | 第72页 |
| ·时间与通量的关系 | 第72页 |
| ·吸附脱苦 | 第72-73页 |
| ·肽谱的变化 | 第73页 |
| ·肽的分子量分布 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 第六章 高蛋白肽乳粉的制备工艺和工艺条件的确定 | 第76-81页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料和方法 | 第76页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·主要试剂 | 第76页 |
| ·主要仪器和设备 | 第76页 |
| ·方法 | 第76页 |
| ·结果和讨论 | 第76-80页 |
| ·配料 | 第76-77页 |
| ·工艺流程 | 第77页 |
| ·水解用酶的确定 | 第77页 |
| ·酶解条件的确定 | 第77-78页 |
| ·酶解过程中的乳蛋白分子量变化 | 第78-79页 |
| ·均质、浓缩 | 第79页 |
| ·喷雾干燥 | 第79页 |
| ·严品的指标分析 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80页 |
| 参考文献 | 第80-81页 |
| 主要结论 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附录1：博士后期间发表的论文目录 | 第84-86页 |
| 附录2：高蛋白肽奶粉企业标准 | 第86-93页 |
| 附录3：开题查新报告 | 第93-94页 |
| 附录4：结题查新报告 | 第94-96页 |
| 附录5：高蛋白肽奶粉项目鉴定证书 | 第96-97页 |