鸡皮明胶的制备及性质研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·鸡皮的利用状况 | 第10页 |
| ·胶原和理化性质 | 第10-11页 |
| ·明胶的理化性质 | 第11页 |
| ·国内外明胶的生产概况 | 第11-12页 |
| ·明胶的应用 | 第12-17页 |
| ·明胶在食品上的应用 | 第12-15页 |
| ·糖果添加剂 | 第12页 |
| ·冷冻食品改良剂 | 第12-13页 |
| ·肉制品改良剂 | 第13页 |
| ·饮料澄清剂 | 第13-14页 |
| ·乳制品添加剂 | 第14页 |
| ·食品涂层材料 | 第14页 |
| ·其它方面的应用 | 第14-15页 |
| ·明胶在医药上的应用 | 第15页 |
| ·明胶在照相工艺和其它工业上的应用 | 第15-16页 |
| ·明胶应用于明胶微球制备 | 第16-17页 |
| ·明胶生产的发展状况 | 第17-18页 |
| ·明胶蛋白结构的研究现状 | 第18-20页 |
| ·明胶蛋白分子量分布的研究现状 | 第18-20页 |
| ·明胶蛋白等电点的研究 | 第20页 |
| ·本研究的意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-30页 |
| ·明胶制备工艺流程 | 第22-23页 |
| ·预处理 | 第22-23页 |
| ·中和、水力脱脂 | 第23页 |
| ·提胶 | 第23页 |
| ·去除油脂 | 第23页 |
| ·胶液浓缩及干燥 | 第23页 |
| ·明胶片粉碎 | 第23页 |
| ·油脂含量测定 | 第23-24页 |
| ·水分含量测定 | 第24页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第24页 |
| ·盐酸浓度测定 | 第24页 |
| ·鸡皮膨胀率的测定 | 第24页 |
| ·水洗中和pH测定 | 第24-25页 |
| ·提胶终了胶液浓度的测定 | 第25页 |
| ·提胶得率测定 | 第25页 |
| ·干明胶含水率的测定 | 第25页 |
| ·明胶乌氏粘度的测定 | 第25页 |
| ·明胶粘度变化的测定 | 第25-26页 |
| ·明胶粘度降的测定 | 第26页 |
| ·明胶凝胶强度的测定 | 第26页 |
| ·明胶透明度和色泽的测定 | 第26页 |
| ·明胶凝冻浓度的测定 | 第26页 |
| ·明胶冻点的测定 | 第26-27页 |
| ·明胶油脂凹点的测定 | 第27页 |
| ·明胶吸收光谱扫描 | 第27页 |
| ·SDS聚丙烯酰铵不连续凝胶电泳测明胶蛋白分子量 | 第27-29页 |
| ·贮液配制 | 第27页 |
| ·SDS不连继电泳用凝胶配方 | 第27页 |
| ·样品缓冲液配制 | 第27页 |
| ·蛋白质样品准备 | 第27-28页 |
| ·电极缓冲液配制 | 第28页 |
| ·电泳 | 第28页 |
| ·检测 | 第28-29页 |
| ·等电聚焦(IEF)测明胶蛋白等电点(PI) | 第29-30页 |
| ·溶液配制 | 第29页 |
| ·凝胶贮液的配制 | 第29页 |
| ·灌胶与取胶 | 第29-30页 |
| ·等电聚焦 | 第30页 |
| ·pH梯度测定 | 第30页 |
| ·固定、染色与脱色 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-44页 |
| ·新鲜鸡皮的营养评价 | 第31-32页 |
| ·制备条件对鸡皮明胶结构与性质的影响 | 第32-38页 |
| ·盐酸浓度与浸酸时间对鸡皮膨胀率的影响 | 第32-33页 |
| ·水洗终点pH值对提胶得率、粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·提胶温度和时间对明胶粘度的影响 | 第34-35页 |
| ·提胶温度和时间对明胶色泽和透明度的影响 | 第35-36页 |
| ·干燥温度对明胶品质的影响 | 第36-38页 |
| ·干燥温度对明胶粘度的影响 | 第36页 |
| ·干燥温度对明胶溶解时间的影响 | 第36-37页 |
| ·干燥温度对明胶冻点的影响 | 第37-38页 |
| ·明胶结构和性质研究 | 第38-44页 |
| ·明胶粘度随pH的变化 | 第38-39页 |
| ·明胶粘度随温度的变化 | 第39-40页 |
| ·明胶的吸谱扫描 | 第40页 |
| ·SDS聚丙烯酰铵不连续凝胶电泳测明胶蛋白分子量 | 第40-42页 |
| ·等电聚焦(IEF)测明胶蛋白等电点(PI) | 第42-43页 |
| ·明胶重要理化性质的比较 | 第43-44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
