马铃薯蛋白质营养价值评价及功能性质的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·马铃薯蛋白研究概况 | 第9-12页 |
| ·马铃薯概述 | 第9-11页 |
| ·马铃薯蛋白的研究历史、现状 | 第11-12页 |
| ·蛋白质质量分析 | 第12-19页 |
| ·概述 | 第12-14页 |
| ·分析方法 | 第14-19页 |
| ·蛋白质的分离提取 | 第19-21页 |
| ·大豆分离蛋白的提取 | 第19-21页 |
| ·菜籽蛋白的提取 | 第21页 |
| ·蛋白质的功能性质及其应用 | 第21-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第22-23页 |
| ·选题背景 | 第22-23页 |
| ·研究意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 实验材料与方法 | 第24-45页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要仪器及设备 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-45页 |
| ·马铃薯蛋白粉基本成分分析 | 第26-32页 |
| ·蛋白质样品中氨基酸的测定 | 第32-34页 |
| ·蛋白质评价方法 | 第34-39页 |
| ·马铃薯分离蛋白的提取及蛋白质亚基的测定 | 第39-41页 |
| ·马铃薯蛋白质功能性质的测定 | 第41-45页 |
| 3 结果与讨论 | 第45-73页 |
| ·马铃薯蛋白粉基本成分分析 | 第45页 |
| ·马铃薯蛋白粉有毒物质及重金属含量 | 第45页 |
| ·马铃薯蛋白粉的一般营养成分含量 | 第45页 |
| ·马铃薯蛋白质氨基酸组成 | 第45-48页 |
| ·蛋白质评价 | 第48-53页 |
| ·化学评价法 | 第48-51页 |
| ·生物评价法 | 第51-53页 |
| ·马铃薯分离蛋白的提取及蛋白质亚基的测定 | 第53-60页 |
| ·紫外分光光度法测蛋白质含量的标准曲线 | 第53-54页 |
| ·马铃薯蛋白质等电点的测定 | 第54页 |
| ·马铃薯分离蛋白提取的单因素实验 | 第54-56页 |
| ·马铃薯分离蛋白提取工艺条件的正交实验研究 | 第56-59页 |
| ·马铃薯蛋白质亚基组成 | 第59-60页 |
| ·马铃薯蛋白质功能性质的研究 | 第60-73页 |
| ·蛋白质的溶解性测定 | 第60-63页 |
| ·蛋白质的持水性测定 | 第63-65页 |
| ·蛋白质的乳化性测定 | 第65-67页 |
| ·蛋白质的起泡性测定 | 第67-69页 |
| ·蛋白质的黏度测定 | 第69-73页 |
| 4 结论 | 第73-75页 |
| 5 展望 | 第75-76页 |
| 6 参考文献 | 第76-83页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第83-84页 |
| 8 致谢 | 第84-85页 |
| 附录 | 第85-86页 |
