Nisin、溶菌酶及蜂胶应用于盐水鹅保鲜效果的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-19页 |
| ·盐水鹅研究进展 | 第9-10页 |
| ·Nisin | 第10-12页 |
| ·Nisin 的结构以及理化性质 | 第10页 |
| ·Nisin 作用机理 | 第10-11页 |
| ·Nisin 应用于肉制品保鲜的研究进展 | 第11-12页 |
| ·溶菌酶 | 第12-15页 |
| ·溶菌酶的结构以及理化性质 | 第12页 |
| ·溶菌酶的作用机制 | 第12-13页 |
| ·溶菌酶在肉制品保鲜中的应用 | 第13-14页 |
| ·溶菌酶作为食品保鲜剂的应用前景 | 第14-15页 |
| ·蜂胶 | 第15-17页 |
| ·蜂胶的理化性质 | 第15页 |
| ·蜂胶的作用机理 | 第15-16页 |
| ·蜂胶的抗菌活性 | 第15-16页 |
| ·蜂胶的抗氧化活性 | 第16页 |
| ·蜂胶的成膜作用及对自由基的清除作用 | 第16页 |
| ·蜂胶在肉制品防腐保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| ·蜂胶应用于生物保鲜的前景 | 第17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验对象 | 第19页 |
| ·试剂以及来源 | 第19页 |
| ·试验仪器以及设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·细菌分离与鉴定 | 第20-21页 |
| ·蜂胶、Nisin、溶菌酶单因素抑菌试验 | 第21页 |
| ·蜂胶、溶菌酶、Nisin 复合保鲜试验 | 第21-23页 |
| ·统计分析 | 第23-24页 |
| 结果与分析 | 第24-34页 |
| ·细菌分离鉴定结果 | 第24-25页 |
| ·细菌总数测定结果 | 第24页 |
| ·盐水鹅菌相分析结果 | 第24-25页 |
| ·单因素抑菌试验 | 第25-27页 |
| ·蜂胶黄酮类化合物检测 | 第25-26页 |
| ·单因素抑菌试验 | 第26-27页 |
| ·复合保鲜结果 | 第27-33页 |
| ·菌落总数测定结果 | 第27-28页 |
| ·pH 值测定结果 | 第28-29页 |
| ·TVB-N 值测定结果 | 第29-30页 |
| ·TBA 值测定结果 | 第30-31页 |
| ·感官评分变化 | 第31页 |
| ·复合保鲜正交试验结果 | 第31-33页 |
| ·经济成本分析 | 第33-34页 |
| 讨论 | 第34-40页 |
| ·常温下导致盐水鹅腐败变质细菌菌相 | 第34页 |
| ·单因素抑菌效果 | 第34-37页 |
| ·溶菌酶抑菌效果 | 第35-36页 |
| ·Nisin 保鲜效果 | 第36-37页 |
| ·蜂胶的保鲜效果 | 第37页 |
| ·复合保鲜液应用效果 | 第37-40页 |
| 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第46页 |
