| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 羊奶粉概况 | 第10-11页 |
| 1.1.1 羊奶及羊奶粉 | 第10页 |
| 1.1.2 我国羊奶及羊奶粉行业现状 | 第10-11页 |
| 1.2 奶及奶制品中的污染微生物 | 第11-15页 |
| 1.2.1 乳酸菌 | 第12页 |
| 1.2.2 胨化细菌及蛋白酶 | 第12-13页 |
| 1.2.3 脂肪分解菌及脂肪酶 | 第13-14页 |
| 1.2.4 致病性细菌 | 第14-15页 |
| 1.3 奶及奶制品中污染微生物评估方法概况 | 第15-16页 |
| 1.3.1 基于微生物培养的传统方法 | 第15页 |
| 1.3.2 基于非培养的分子生物学方法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 PacBio SMRT测序技术 | 第16页 |
| 1.4 立题意义及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-29页 |
| 2.1 材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18-20页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-28页 |
| 2.2.1 羊奶粉中菌落总数及致病菌活菌计数 | 第20-21页 |
| 2.2.2 羊奶粉中WPNI测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 羊奶粉中脂肪酶、蛋白酶活力测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 PacBio SMRT测序对羊奶粉中污染微生物的测定 | 第23-26页 |
| 2.2.5 ddPCR对污染微生物的绝对定量 | 第26-28页 |
| 2.3 数据统计分析与图表绘制 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.1 羊奶粉菌落总数及致病菌活菌计数 | 第29页 |
| 3.2 羊奶粉热处理程度分析 | 第29-30页 |
| 3.3 羊奶粉中脂肪酶、蛋白酶活力测定 | 第30页 |
| 3.4 羊奶粉中污染微生物组成及菌群关联性分析 | 第30-36页 |
| 3.4.1 羊奶粉样品测序质量分析及测序量说明 | 第31-32页 |
| 3.4.2 羊奶粉中污染微生物在门、属和种水平的构成分析 | 第32-34页 |
| 3.4.3 羊奶粉中污染微生物菌群关联性分析 | 第34-35页 |
| 3.4.4 羊奶粉中致病菌含量分析 | 第35-36页 |
| 3.5 羊奶粉中污染微生物与热处理程度、脂肪酶、蛋白酶活性关联性分析 | 第36-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 4.1 热处理可有效控制羊奶粉中活菌数量,但仍然存在一定活性脂肪酶、蛋白酶 | 第39页 |
| 4.2 PacBio SMRT测序技术可全面、客观评估羊奶粉中所有微生物 | 第39-40页 |
| 4.3 羊奶粉生产中Bacilluscereus和Cronobacter的控制应得到重视 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
