| 缩略语表 | 第4-5页 |
| 中文摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 文献回顾 | 第14-28页 |
| 第一部分 不同储存方式对加工前后绿色叶菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第28-38页 |
| 1 材料 | 第28-29页 |
| 2 方法 | 第29-32页 |
| 3 结果 | 第32-37页 |
| 4 讨论 | 第37-38页 |
| 第二部分 模拟胃酸条件下维生素E对加工后绿色叶菜中亚硝酸盐的清除作用 | 第38-44页 |
| 1 材料 | 第38页 |
| 2 方法 | 第38-40页 |
| 3 结果 | 第40-43页 |
| 4 讨论 | 第43-44页 |
| 第三部分 模拟胃酸条件下维生素E对绿色叶菜中亚硝胺的抑制作用 | 第44-52页 |
| 1 材料 | 第44-45页 |
| 2 方法 | 第45-47页 |
| 3 结果 | 第47-51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| 小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-64页 |
| 附录 | 第64-67页 |
| 个人简历和研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |