| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 苹果原料的概况 | 第12-14页 |
| 1.1.1 苹果的产量 | 第12页 |
| 1.1.2 苹果的分布 | 第12页 |
| 1.1.3 苹果的品种 | 第12-13页 |
| 1.1.4 苹果的营养成分 | 第13页 |
| 1.1.5 国内外苹果的开发利用现状 | 第13-14页 |
| 1.2 苹果汁产品的概况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 苹果汁的种类 | 第14-15页 |
| 1.2.2 NFC苹果汁的概念 | 第15页 |
| 1.2.3 国内外NFC果汁生产销售现状 | 第15-16页 |
| 1.3 果汁相关研究的概况 | 第16-18页 |
| 1.3.1 果汁杀菌技术的研究 | 第16页 |
| 1.3.2 果汁体系稳定性的研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 果汁营养及功能的研究 | 第17-18页 |
| 1.4 研究意义及研究内容 | 第18-22页 |
| 1.4.1 本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第20-22页 |
| 第2章 NFC苹果汁工业化生产工艺优化 | 第22-40页 |
| 2.1 引言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂与设备仪器 | 第23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.3.1 NFC苹果汁中试生产 | 第23-24页 |
| 2.2.3.2 果汁品质测定 | 第24-26页 |
| 2.2.3.3 果汁工艺的优化 | 第26页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.3.1 不同生产工艺所制备果汁的综合品质对比 | 第26-33页 |
| 2.3.1.1 不同工艺对总酚含量的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.1.2 不同工艺对总黄酮含量的影响 | 第29页 |
| 2.3.1.3 不同工艺对TSS的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.1.4 不同工艺对稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.1.5 不同工艺对浊度的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.1.6 不同工艺对可滴定酸的影响 | 第32页 |
| 2.3.1.7 不同工艺对pH值的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.2 果汁生产工艺的优化 | 第33-38页 |
| 2.3.2.1 主成分分析 | 第33-35页 |
| 2.3.2.2 线性判别分析 | 第35-36页 |
| 2.3.2.3 层序聚类分析 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 NFC苹果汁生产中单元操作对果汁品质的影响 | 第40-52页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器 | 第41页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.3.1 果汁生产 | 第41-42页 |
| 3.2.3.2 果汁理化性质的测定 | 第42页 |
| 3.2.3.3 果汁香气的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.3.1 理化性质的变化 | 第43-45页 |
| 3.3.2 香气的变化 | 第45-50页 |
| 3.3.2.1 电子鼻分析 | 第46-47页 |
| 3.3.2.2 基于香气的PCA和HCA | 第47-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第4章 基于理化与多酚性质的制汁品种分析 | 第52-70页 |
| 4.1 引言 | 第52-53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第53页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器 | 第53-54页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.2.3.1 NFC苹果汁的制备 | 第54页 |
| 4.2.3.2 果汁理化性质的测定 | 第54页 |
| 4.2.3.3 果汁多酚组分的测定 | 第54-55页 |
| 4.2.3.4 制汁品种分析 | 第55页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第55页 |
| 4.3 结果与分析 | 第55-69页 |
| 4.3.1 苹果汁的理化性质 | 第55-61页 |
| 4.3.1.1 理化性质的对比 | 第56-59页 |
| 4.3.1.2 基于理化性质的品种分析 | 第59-61页 |
| 4.3.2 苹果汁的多酚组分 | 第61-69页 |
| 4.3.2.1 多酚组分的对比 | 第61-65页 |
| 4.3.2.2 基于多酚组分的品种分析 | 第65-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 5.1 结论 | 第70-71页 |
| 5.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第84页 |