云南五种野生食用菌呈味物质研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩略语 | 第11-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-36页 |
| 1.1 食品风味 | 第17-18页 |
| 1.1.1 鲜味 | 第17-18页 |
| 1.1.2 甜味 | 第18页 |
| 1.2 食用菌及食用菌呈味物质研究概况 | 第18-33页 |
| 1.2.1 食用菌 | 第18-20页 |
| 1.2.2 食用菌中呈鲜物质 | 第20-32页 |
| 1.2.3 食用菌中呈甜物质 | 第32-33页 |
| 1.3 野生食用菌研究概况 | 第33-34页 |
| 1.3.1 野生食用菌 | 第33页 |
| 1.3.2 五种野生食用菌概述 | 第33-34页 |
| 1.4 论文研究意义和内容 | 第34-36页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第34页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第34-36页 |
| 第二章 五种野生食用菌呈鲜氨基酸的研究 | 第36-48页 |
| 2.1 主要试剂与仪器 | 第38页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第38页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第38页 |
| 2.2 实验部分 | 第38-40页 |
| 2.2.1 色谱条件 | 第38-39页 |
| 2.2.2 溶液的配制 | 第39页 |
| 2.2.3 样品的处理 | 第39-40页 |
| 2.2.4 氨基酸衍生实验方法 | 第40页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第40-42页 |
| 2.3.1 实验数据处理 | 第40页 |
| 2.3.2 样品处理选择 | 第40页 |
| 2.3.3 衍生试剂用量对衍生效果的影响 | 第40页 |
| 2.3.4 衍生化时间的选择 | 第40-41页 |
| 2.3.5 梯度洗脱选择 | 第41-42页 |
| 2.3.6 线性回归方程和精密度 | 第42页 |
| 2.4 五种野生食用菌游离氨基酸含量测定 | 第42-46页 |
| 2.5 讨论 | 第46-47页 |
| 2.6 小结 | 第47-48页 |
| 第三章 五种野生食用菌核苷酸含量研究 | 第48-59页 |
| 3.1 主要试剂与仪器 | 第48-49页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第48-49页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第49页 |
| 3.2 实验部分 | 第49-50页 |
| 3.2.1 色谱条件 | 第49页 |
| 3.2.2 溶液的配制 | 第49-50页 |
| 3.2.3 样品的处理 | 第50页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 3.3.1 提取方法的选择 | 第50-51页 |
| 3.3.2 流动相的选择 | 第51-53页 |
| 3.3.3 线性回归方程和精密度 | 第53-55页 |
| 3.4 样品的测定 | 第55-57页 |
| 3.5 讨论 | 第57-58页 |
| 3.6 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 野生食用菌中可溶性糖的测定 | 第59-67页 |
| 4.1 主要试剂与仪器 | 第59-60页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第59页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第59-60页 |
| 4.2 实验部分 | 第60-61页 |
| 4.2.1 色谱条件 | 第60页 |
| 4.2.2 溶液的配制 | 第60页 |
| 4.2.3 样品的处理 | 第60页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第61-64页 |
| 4.3.1 色谱测定条件 | 第61-63页 |
| 4.3.2 线性回归方程和精密度 | 第63-64页 |
| 4.4 五种野生食用菌可溶性糖含量测定 | 第64-65页 |
| 4.5 讨论 | 第65页 |
| 4.6 小结 | 第65-67页 |
| 第五章 五种野生食用菌EUC值及感官评定 | 第67-73页 |
| 5.1 EUC值 | 第67-69页 |
| 5.2 感官评定 | 第69-71页 |
| 5.2.1 样品处理 | 第69页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第69页 |
| 5.2.3 实验结果 | 第69-71页 |
| 5.3 讨论 | 第71页 |
| 5.4 小结 | 第71-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-86页 |
| 附录A 攻读硕士期间发表论文目录 | 第86页 |
