| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| 1 大米蒸煮食味品质影响因素的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1 大米的理化特性对食味品质影响 | 第13-15页 |
| 1.2 大米的蒸煮对食味品质影响 | 第15页 |
| 1.3 大米的外观性状对食味品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 大米的其他相关因素对食味品质的影响 | 第16页 |
| 2 大米蒸煮食味品质的检测方法及其相关性的研究进展 | 第16-20页 |
| 2.1 大米的淀粉糊特性 | 第16-17页 |
| 2.2 大米的质地特性 | 第17-18页 |
| 2.3 大米的食味评价 | 第18-20页 |
| 3 配米的研究现状 | 第20-21页 |
| 4 研究目的和意义 | 第21页 |
| 5 主要研究内容与创新点 | 第21-23页 |
| 5.1 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 5.2 特色和创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 单种米食用品质与数学预测模型的建立 | 第23-47页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 实验材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-46页 |
| 3.1 近红外谷物品质分析仪的测定 | 第28-29页 |
| 3.2 蒸煮特性 | 第29-30页 |
| 3.3 米饭质构特性测定 | 第30-33页 |
| 3.4 米饭快速粘度特性测定 | 第33-34页 |
| 3.5 米饭感官评定 | 第34-36页 |
| 3.6 相关性分析 | 第36-39页 |
| 3.7 主成分分析 | 第39-41页 |
| 3.8 多元回归分析 | 第41-46页 |
| 4 讨论 | 第46-47页 |
| 第三章 复配米食用品质与数学预测模型的验证与优化 | 第47-67页 |
| 1 引言 | 第47页 |
| 2 实验材料与方法 | 第47-50页 |
| 2.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 2.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-66页 |
| 3.1 配米理化特性 | 第50-51页 |
| 3.2 配米质构特性 | 第51-52页 |
| 3.3 配米快速粘度特性 | 第52-53页 |
| 3.4 配米感官特性 | 第53-54页 |
| 3.5 单种米数学预测模型应用于配米的验证 | 第54-59页 |
| 3.6 数学预测模型的优化 | 第59-66页 |
| 4 讨论 | 第66-67页 |
| 第四章 配米食用品质机理探讨 | 第67-80页 |
| 1 引言 | 第67-68页 |
| 2 实验材料与方法 | 第68-69页 |
| 2.1 实验材料 | 第68页 |
| 2.2 实验方法 | 第68-69页 |
| 3 结果与分析 | 第69-79页 |
| 3.1 SEM分析 | 第69-71页 |
| 3.2 变温FT-IR分析 | 第71-74页 |
| 3.3 变温XRD分析 | 第74-78页 |
| 3.4 DSC分析 | 第78-79页 |
| 4 讨论 | 第79-80页 |
| 第五章 结论与展望 | 第80-83页 |
| 1 结论 | 第80-82页 |
| 2 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 发表论文情况 | 第92页 |