| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·草莓概述 | 第11-14页 |
| ·国内外草莓生产状况 | 第11-13页 |
| ·草莓的营养与药用价值 | 第13-14页 |
| ·国内外果汁发展现状 | 第14-15页 |
| ·浑浊汁加工及贮藏中存在的问题 | 第15-17页 |
| ·动力学在食品加工与贮藏中的应用 | 第17-18页 |
| ·研究意义和研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 草莓浑浊汁加工工艺优化 | 第19-40页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料及试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-38页 |
| ·草莓浑浊汁加工中维生素C 的控制 | 第22-25页 |
| ·响应面法优化草莓浑浊汁酶解工艺 | 第25-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 草莓浑浊汁稳定性研究 | 第40-51页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料及试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·稳定剂对草莓浑浊汁稳定性的影响 | 第41-45页 |
| ·均质工艺对草莓浑浊汁稳定性的影响 | 第45-48页 |
| ·不同贮藏温度对草莓浑浊汁稳定性的影响 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 草莓浑浊汁花色苷热降解动力学模型建立 | 第51-56页 |
| ·材料与方法 | 第51页 |
| ·材料及试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| ·动力学理论 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-55页 |
| ·pH 值和温度对草莓浑浊汁花色苷的影响 | 第52-53页 |
| ·草莓浑浊汁花色苷热降解反应级数 | 第53-54页 |
| ·草莓浑浊汁花色苷热降解动力学参数 | 第54页 |
| ·草莓浑浊汁花色苷热降解动力学模型 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 草莓浑浊汁维生素C 降解动力学模型建立 | 第56-62页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料与试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·动力学理论 | 第57页 |
| ·动力学方程 | 第57页 |
| ·反应半衰期 | 第57页 |
| ·Arrhenius 经验公式 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·贮藏温度对草莓浑浊汁AA 和DHAA 降解的影响 | 第57-58页 |
| ·贮藏中AA 和DHAA 的降解速率及反应级数 | 第58-59页 |
| ·AA 和DHAA 降解反应的半衰期（t1/2）和活化能（E0） | 第59-60页 |
| ·草莓浑浊汁贮藏期AA 和DHAA 降解动力学模型 | 第60-61页 |
| ·动力学模型的验证 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
