| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 美国巴旦木概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 美国巴旦木的分布 | 第9页 |
| 1.1.2 美国巴旦木栽培品种 | 第9页 |
| 1.1.3 美国巴旦木加工特性 | 第9-10页 |
| 1.1.4 美国巴旦木的营养成分和保健功能 | 第10-11页 |
| 1.1.5 美国巴旦木的加工利用 | 第11页 |
| 1.2 国内外美国巴旦木储藏研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 美国巴旦木储藏品质研究状况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 目前国内外储藏方法 | 第13-14页 |
| 1.3 感官评定方法的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.1 描述性感官评价方法概述 | 第14-15页 |
| 1.3.2 消费者感官评价方法概述 | 第15页 |
| 1.3.3 描述性感官评价和消费者感官评价的联系 | 第15页 |
| 1.4 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.5 课题来源、目的和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第16页 |
| 1.5.2 课题目的 | 第16-17页 |
| 1.5.3 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与储藏方式的设计 | 第18-20页 |
| 2.1 材料 | 第18页 |
| 2.2 实验设计 | 第18-20页 |
| 第三章 不同储藏方式对巴旦木水分和质构的影响 | 第20-39页 |
| 3.1 引言 | 第20页 |
| 3.2 实验设备 | 第20页 |
| 3.3 实验步骤 | 第20-22页 |
| 3.3.1 水分含量测定 | 第20-21页 |
| 3.3.2 质构测定 | 第21-22页 |
| 3.4 结果与分析 | 第22-38页 |
| 3.4.1 水分含量的测定 | 第22-32页 |
| 3.4.2 质构变化 | 第32-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 巴旦木油脂储藏过程变化规律 | 第39-68页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 实验试剂与设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 设备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验步骤 | 第40-41页 |
| 4.3.1 油样的提取 | 第40页 |
| 4.3.2 油脂测定 | 第40-41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-67页 |
| 4.4.1 巴旦木游离脂肪酸变化规律 | 第41-50页 |
| 4.4.2 巴旦木过氧化值变化规律 | 第50-59页 |
| 4.4.3 巴旦木共轭双烯变化规律 | 第59-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 巴旦木挥发性成分分析 | 第68-90页 |
| 5.1 引言 | 第68页 |
| 5.2 实验设备与方法 | 第68-70页 |
| 5.2.1 实验设备 | 第68-69页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第69-70页 |
| 5.3 结果讨论 | 第70-85页 |
| 5.3.1 萃取条件的优化 | 第70-72页 |
| 5.3.2 美国巴旦木中香气成分的分析 | 第72-80页 |
| 5.3.3 美国巴旦木挥发性物质随时间变化规律 | 第80-85页 |
| 5.4 储藏过程中特征风味物质和不良风味物质的变化 | 第85-89页 |
| 5.5 本章小结 | 第89-90页 |
| 第六章 巴旦木感官评价 | 第90-112页 |
| 6.1 引言 | 第90页 |
| 6.2 实验材料、设备方法 | 第90-92页 |
| 6.2.1 实验设备和材料 | 第90页 |
| 6.2.2 实验方法 | 第90-92页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第92-109页 |
| 6.3.1 生巴旦木感官数据分析 | 第92-101页 |
| 6.3.2 烘烤巴旦木感官数据分析 | 第101-109页 |
| 6.4 本章小结 | 第109-112页 |
| 结论与展望 | 第112-116页 |
| 1 结论 | 第112-114页 |
| 2 展望 | 第114-116页 |
| 参考文献 | 第116-124页 |
| 致谢 | 第124-125页 |
| 个人简历 | 第125页 |