| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第10-14页 |
| 插图目录 | 第14-16页 |
| 表格目录 | 第16-20页 |
| 第1章 绪论 | 第20-32页 |
| 1.1 课题的目和意义 | 第20-21页 |
| 1.2 研究背景 | 第21-26页 |
| 1.2.1 食品安全(肉品方面)问题是全人类共同关注的问题 | 第21-22页 |
| 1.2.2 常规的肉品检验方法无法满足时代要求 | 第22-23页 |
| 1.2.3 课题在国内外的研究现状及存在的问题 | 第23-24页 |
| 1.2.4 仿生技术快速检验肉品新鲜度是肉品检验的发展方向 | 第24-26页 |
| 1.3 课题的提出 | 第26-28页 |
| 1.4 本论文工作的主要研究内容 | 第28-30页 |
| 1.4.1 不同贮藏条件下,肉品新鲜度常规指标变化规律的研究 | 第28页 |
| 1.4.2 仿生触觉检验肉品新鲜度的研究 | 第28-30页 |
| 1.4.2.1 测试方法的论证 | 第28页 |
| 1.4.2.2 测试参数的论证 | 第28-29页 |
| 1.4.2.3 试验方法的优化 | 第29页 |
| 1.4.2.4 肉的压力特性曲线能够反映肉的新鲜度 | 第29页 |
| 1.4.2.5 建立肉的力学参数与其新鲜度之间的数学模型 | 第29-30页 |
| 1.5 论文工作研究的创新点 | 第30-32页 |
| 第2章 肉品新鲜度的常规检验 | 第32-42页 |
| 2.1 肉品的结构和化学组成 | 第32-34页 |
| 2.1.1 肉品的结构组成 | 第32页 |
| 2.1.2 肉品的化学成分 | 第32-34页 |
| 2.2 肉品腐败机理 | 第34-35页 |
| 2.3 肉品新鲜度的常规检验 | 第35-42页 |
| 2.3.1 感官检验 | 第35-36页 |
| 2.3.2 理化指标检验 | 第36-40页 |
| 2.3.2.1 肉品汁液透光值 | 第36-37页 |
| 2.3.2.2 挥发性盐基氮 | 第37-38页 |
| 2.3.2.3 pH值 | 第38页 |
| 2.3.2.4 酸度/氧化力系数 | 第38-39页 |
| 2.3.2.5 过氧化氢酶 | 第39页 |
| 2.3.2.6 硫化氢的测定 | 第39-40页 |
| 2.3.2.7 球蛋白沉淀 | 第40页 |
| 2.3.3 微生物检验 | 第40-42页 |
| 第3章 肉品新鲜度变化规律的研究 | 第42-96页 |
| 3.1 牛肉新鲜度指标变化规律的研究 | 第42-79页 |
| 3.1.1 感官检验 | 第42-46页 |
| 3.1.2 理化指标检验 | 第46-79页 |
| 3.1.2.1 挥发性盐基氮 | 第46-53页 |
| 3.1.2.2 pH值 | 第53-59页 |
| 3.1.2.3 过氧化氢酶反应 | 第59-61页 |
| 3.1.2.4 酸度氧化力系数 | 第61-68页 |
| 3.1.2.5 硫化氢的测定 | 第68页 |
| 3.1.2.6 挥发性盐基氮与其他理化检验指标的关系 | 第68-79页 |
| 3.2 鸡肉新鲜度指标变化规律的研究 | 第79-85页 |
| 3.2.1 感官检验 | 第79-80页 |
| 3.2.2 理化指标检验 | 第80-85页 |
| 3.2.2.1 挥发性盐基氮 | 第80-82页 |
| 3.2.2.2 pH值 | 第82-83页 |
| 3.2.2.3 酸度氧化力系数 | 第83-84页 |
| 3.2.2.4 过氧化氢酶反应 | 第84页 |
| 3.2.2.5 硫化氢的测定 | 第84-85页 |
| 3.2.2.6 球蛋白沉淀 | 第85页 |
| 3.3 猪肉新鲜度指标变化规律的研究 | 第85-95页 |
| 3.3.1 感官检验 | 第85-87页 |
| 3.3.2 理化指标检验 | 第87-95页 |
| 3.3.2.1 挥发性盐基氮 | 第87-88页 |
| 3.3.2.2 pH值 | 第88-89页 |
| 3.3.2.3 酸度氧化力系数 | 第89-93页 |
| 3.3.2.4 过氧化氢酶检验 | 第93-94页 |
| 3.3.2.5 硫化氢的测定 | 第94-95页 |
| 3.4 本章小结 | 第95-96页 |
| 第4章 仿生触觉检验肉品新鲜度的研究 | 第96-118页 |
| 4.1 引言 | 第96-98页 |
| 4.2 仿生触觉 | 第98-100页 |
| 4.3 肉的压力特性曲线中各参数的物理意义 | 第100-101页 |
| 4.4 试验方案论证 | 第101-113页 |
| 4.4.1 仿生触觉压头形状与大小的确定 | 第102-106页 |
| 4.4.1.1 仿生触觉压头形状的确定 | 第102-104页 |
| 4.4.1.2 仿生触觉压头大小的确定 | 第104-106页 |
| 4.4.2 测试速度的确定 | 第106-109页 |
| 4.4.3 测试深度的确定 | 第109-110页 |
| 4.4.4 测试点的确定 | 第110-113页 |
| 4.4.4.1 肌肉纹理 | 第110页 |
| 4.4.4.2 选取测试点 | 第110-112页 |
| 4.4.4.3 测试样品尺寸的确定 | 第112-113页 |
| 4.5 试验条件的确定 | 第113页 |
| 4.6 肉的压力特性曲线能够反映肉的新鲜度 | 第113-117页 |
| 4.6.1 试验材料与方法 | 第113页 |
| 4.6.2 试验结果 | 第113-115页 |
| 4.6.3 肉压力特性曲线中的参数与肉新鲜度的关系 | 第115-116页 |
| 4.6.4 影响肉压力特性曲线的因素 | 第116-117页 |
| 4.7 本章小结 | 第117-118页 |
| 第5章 利用仿生触觉检验鸡肉、猪肉和牛肉新鲜度 | 第118-130页 |
| 5.1 利用仿生触觉检验鸡肉新鲜度 | 第118-122页 |
| 5.1.1 材料与方法 | 第118页 |
| 5.1.2 试验结果 | 第118-119页 |
| 5.1.3 试验结果分析 | 第119-120页 |
| 5.1.4 数学模型建立及检验 | 第120-122页 |
| 5.1.5 总结 | 第122页 |
| 5.2 利用仿生触觉检验猪肉新鲜度 | 第122-125页 |
| 5.2.1 材料与方法 | 第122-123页 |
| 5.2.2 试验结果 | 第123-125页 |
| 5.2.3 试验结果分析 | 第125页 |
| 5.3 利用仿生触觉检验牛肉新鲜度 | 第125-127页 |
| 5.3.1 材料与方法 | 第125页 |
| 5.3.2 试验结果 | 第125-127页 |
| 5.3.3 试验结果分析 | 第127页 |
| 5.4 本章小结 | 第127-130页 |
| 第6章 结论与展望 | 第130-132页 |
| 6.1 结论 | 第130-131页 |
| 6.2 展望 | 第131-132页 |
| 参考文献 | 第132-142页 |
| 导师简介 | 第142-154页 |
| 后记 | 第154-156页 |
| 致谢 | 第156页 |
