| ACKNOWLEDGEMENT | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 摘要 | 第12-16页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第16-23页 |
| CHAPTER 1 General Introduction and Literature Review | 第23-54页 |
| 1.1 General introduction | 第23-25页 |
| 1.2 Objectives of this research | 第25页 |
| 1.3 Literature Review | 第25-45页 |
| 1.3.1 General description of gingerbread plum (Neocarya macrophylla) | 第25-29页 |
| 1.3.2 Gingerbread plum kernels | 第29-30页 |
| 1.3.3 Anti-nutritional factors | 第30页 |
| 1.3.4 Viscosity of seed flour | 第30页 |
| 1.3.5 Vegetable oils | 第30-38页 |
| 1.3.5.1 Major compounds | 第30-31页 |
| 1.3.5.2 Fatty acids | 第31-34页 |
| 1.3.5.4 Minor compounds | 第34页 |
| 1.3.5.5 Free fatty acids | 第34-35页 |
| 1.3.5.6 Oxidation products | 第35页 |
| 1.3.5.7 Pigments | 第35-36页 |
| 1.3.5.8 Phytosterols | 第36-37页 |
| 1.3.5.9 Tocols | 第37-38页 |
| 1.3.6 Extraction of gingerbread plum kernel oil | 第38-39页 |
| 1.3.6.1 Solvent extraction | 第38页 |
| 1.3.6.2 Cold pressed oil extraction | 第38页 |
| 1.3.6.3 Hot pressed extraction | 第38-39页 |
| 1.3.7 Oil composition | 第39页 |
| 1.3.8 Chemical and physical characteristics | 第39-40页 |
| 1.3.8.1 Iodine Value | 第39页 |
| 1.3.8.2 Saponification value | 第39-40页 |
| 1.3.8.3 Peroxide value | 第40页 |
| 1.3.9 Refining of Vegetable Oils | 第40-43页 |
| 1.3.10 Antioxidant activities of oilseed | 第43-44页 |
| 1.3.10.1 An overview of the assay methods used to estimate antioxidant content | 第43-44页 |
| 1.3.10.2 DPPH method | 第44页 |
| 1.3.11 Volatile and Semi Volatile Compounds | 第44-45页 |
| 1.4 References | 第45-54页 |
| CHAPTER 2 Chemical composition, antinutritional evaluation and phenolic compounds of gingerbread plum(Neocarya macrophylla) kernel | 第54-73页 |
| 2.1 Introduction | 第54-55页 |
| 2.2 Materials and methods | 第55-59页 |
| 2.2.1 Sample preparation | 第55页 |
| 2.2.2 Phenolic compound extraction | 第55-56页 |
| 2.2.3 Vitamin determination of gingerbread plum kernel flour (GPKF) | 第56页 |
| 2.2.4 Determination of amino composition of GPK paste and flour | 第56页 |
| 2.2.5 Mineral determination of GPK paste and flour | 第56-57页 |
| 2.2.6 Antinutritional Factors of GPK flour | 第57-58页 |
| 2.2.6.1 Extraction and estimation of trypsin inhibitor | 第57页 |
| 2.2.6.2 Phytic Acid determination of GKP flour | 第57-58页 |
| 2.2.6.3 Tannins determination of GPK flour | 第58页 |
| 2.2.7 Viscosity determination of GPK flour | 第58页 |
| 2.2.8 HPLC analysis | 第58-59页 |
| 2.2.9 Statistical analysis | 第59页 |
| 2.3 Results and discussions | 第59-68页 |
| 2.3.1 Proximate composition of GPK paste and flour | 第59-60页 |
| 2.3.2 Mineral content analysis of GPK paste and flour | 第60页 |
| 2.3.3 Vitamins content in GPK flour | 第60页 |
| 2.3.4 Antinutritional factors in GPK flour | 第60-62页 |
| 2.3.5 Amino acid composition of GPK paste and flour | 第62-64页 |
| 2.3.6 Viscosity | 第64页 |
| 2.3.7 Phenolic compound of the methanolic extract | 第64-68页 |
| 2.4 Conclusions | 第68-69页 |
| 2.5 REFRENCES | 第69-73页 |
| CHAPTER 3 Biochemical characterization and antioxidant capacity of hydrolyzed protein fractions obtainedfrom gingerbread plum (Neocarya macrophylla) kernel | 第73-92页 |
| 3.1 Introduction | 第73-74页 |
| 3.2 Materials and methods | 第74-79页 |
| 3.2.1 Materials | 第74页 |
| 3.2.2 Preparation of defatted gingerbread plum kernels flour from Guinea | 第74-75页 |
| 3.2.3 Fractionation of gingerbread plum kernel proteins using an Osborne-type procedure | 第75页 |
| 3.2.4 Determination of protein content | 第75-76页 |
| 3.2.5 Hydrolysis of gingerbread plum kernel (from Guinea) protein fractions with digestiveenzymes | 第76页 |
| 3.2.6 Determination of molecular weight distribution | 第76页 |
| 3.2.7 Antioxidant properties of gingerbread plum kernel protein fractions hydrolysate (GPKH) | 第76-78页 |
| 3.2.7.1 Determination of total phenolic content (TPC) | 第76-77页 |
| 3.2.7.2 Determination of reducing power | 第77页 |
| 3.2.7.3 DPPH radical-scavenging activity | 第77页 |
| 3.2.7.4 Hydroxyl radical scavenging assay | 第77-78页 |
| 3.2.7.5 Metal chelating activity | 第78页 |
| 3.2.8 Statistical analysis | 第78-79页 |
| 3.3 Results and Discussion | 第79-87页 |
| 3.3.1 Chemical composition of gingerbread plum kernel paste and flour | 第79页 |
| 3.3.2 Protein contents of gingerbread plum kernel protein fractions | 第79-80页 |
| 3.3.3 Phenolic contents of gingerbread plum kernel protein fractions hydrolysate (GPKH) | 第80-81页 |
| 3.3.4 Reducing power | 第81-82页 |
| 3.3.5 DPPH radical scavenging activity | 第82页 |
| 3.3.6 Hydroxyl radical-scavenging activity | 第82-83页 |
| 3.3.7 Metal chelating activity | 第83页 |
| 3.3.8 Determination of molecular weight distribution | 第83-84页 |
| 3.3.9 Amino acid composition | 第84-87页 |
| 3.4 Conclusion | 第87-88页 |
| 3.5 References | 第88-92页 |
| CHAPTER 4 Physicochemical and antioxidant characteristics of gingerbread plum (Neocarya macrophylla) kernel oils | 第92-111页 |
| 4.1 Introduction | 第92-93页 |
| 4.2 Materials and Methods | 第93-97页 |
| 4.2.1 Raw materials and oil extraction | 第93页 |
| 4.2.2 Physical parameters | 第93-94页 |
| 4.2.3 Fatty acid analysis by GC–MS | 第94页 |
| 4.2.4 Antioxidant activity | 第94-97页 |
| 4.2.4.1 DPPH radical-scavenging activity | 第94页 |
| 4.2.4.2 Reducing power | 第94-95页 |
| 4.2.4.3 Determination of total phenolic content (TPC) | 第95页 |
| 4.2.4.4 Estimation of total flavonoid content | 第95页 |
| 4.2.4.5 Determination of β–carotene | 第95-96页 |
| 4.2.4.6 Sterol Analysis | 第96页 |
| 4.2.4.7 Analytical HPLC Determination of Tocopherols | 第96-97页 |
| 4.2.5 Statistical analysis | 第97页 |
| 4.3 Results and Discussion | 第97-106页 |
| 4.3.1 Oil Content and Physical Characteristics | 第97-101页 |
| 4.3.1.2 Oil Contents | 第97页 |
| 4.3.1.3 Iodine Value | 第97-98页 |
| 4.3.1.4 Saponification Value | 第98页 |
| 4.3.1.5 Free Fatty Acid and Acid Value | 第98-99页 |
| 4.3.1.6 Peroxide Value | 第99页 |
| 4.3.1.7 Color Attributes | 第99-100页 |
| 4.3.1.8 Fatty Acid Composition | 第100-101页 |
| 4.3.2 Antioxidant Activity | 第101-105页 |
| 4.3.2.1 Total Phenolic Content | 第103页 |
| 4.3.2.2 Tocopherols Composition | 第103-105页 |
| 4.3.3 Sterols Composition | 第105-106页 |
| 4.4 Conclusions | 第106页 |
| 4.5 Reference | 第106-111页 |
| CHAPTER 5 Physicochemical properties of refined and unrefined oils of gingerbread plum (Neocaryamacrophylla) kernels from Guinea and Niger | 第111-130页 |
| 5.1 Introduction | 第111-112页 |
| 5.2 Materials and methods | 第112-116页 |
| 5.2.1 Raw materials and oil extraction | 第112-113页 |
| 5.2.2 Chemical analysis | 第113页 |
| 5.2.3 Refining process | 第113-114页 |
| 5.2.4 Fatty acid analysis of gingerbread plum kernel oil by GC–MS | 第114页 |
| 5.2.5 Sterol composition of gingerbread plum kernel oil | 第114-115页 |
| 5.2.6 Tocopherols analysis | 第115页 |
| 5.2.7 Differential scanning calorimeter (DSC) of gingerbread plum kernel seed oil | 第115页 |
| 5.2.8 Volatiles and semi volatiles compounds in gingerbread plum kernel seed oils by SPME fibers | 第115-116页 |
| 5.2.8.1 Optimized SPME procedure | 第115-116页 |
| 5.2.8.2 GC MS analysis | 第116页 |
| 5.2.9 Statistical analysis | 第116页 |
| 5.3 Results and discussion | 第116-125页 |
| 5.3.1 Chemical analysis | 第116-118页 |
| 5.3.2 Fatty acid characterization of gingerbread plum kernel oils | 第118-120页 |
| 5.3.3 Sterol composition of gingerbread plum kernel oil | 第120-121页 |
| 5.3.4 Tocopherol composition of gingerbread plum kernel oils | 第121-122页 |
| 5.3.5 Differential scanning calorimetry (DSC) of gingerbread plum kernel oil | 第122-125页 |
| 5.4 Conclusion | 第125-127页 |
| 5.5 References | 第127-130页 |
| CHAPTER 6 Identification and quantification of Triacylglycerol, and benzo(a)pyerene of gingerbread plum(Neocaya macrophylla) kernel oils from Guinea and Niger | 第130-151页 |
| 6.1 Introduction | 第130-131页 |
| 6.2 Materials and Methods | 第131-133页 |
| 6.2.1 Raw materials and reagents | 第131-132页 |
| 6.2.2 Extraction of gingerbread plum kernel oil | 第132页 |
| 6.2.2.1 Solvent extraction | 第132页 |
| 6.2.2.2 Cold pressed oil extraction | 第132页 |
| 6.2.2.3 Hot pressed extraction | 第132页 |
| 6.2.3 Physicochemical analysis | 第132-133页 |
| 6.2.4 Statistical analysis | 第133页 |
| 6.3 Results and Discussion | 第133-145页 |
| 6.3.1 Total fatty acid composition | 第134-136页 |
| 6.3.2 Differential scanning calorimeter (DSC) | 第136-137页 |
| 6.3.3 Benzo(a)pyrene content of gingerbread plum kernel oils | 第137-138页 |
| 6.3.4 Positional analysis of fatty acids | 第138-140页 |
| 6.3.5 TAGs separation by UPL | 第140-145页 |
| 6.4 Conclusions | 第145-147页 |
| 6.5 References | 第147-151页 |
| CHAPITRE 7 General Conclusions and Recommendations | 第151-154页 |
| 7.1 General Conclusions | 第151-153页 |
| 7.2 Recommendations | 第153页 |
| 7.3 Keys Innovations | 第153-154页 |
| LIST OF PUBLICATIONS | 第154页 |
