| 第一章 绪论 | 第1-23页 |
| ·食品通电加热技术的研究发展现状 | 第8-9页 |
| ·食品通电加热加工原理 | 第9-11页 |
| ·食品通电加热加工特性 | 第11-13页 |
| ·影响食品通电加热加工特性及品质的因素 | 第13-15页 |
| ·食品通电加热技术中的数学模型 | 第15-20页 |
| ·通电加热技术应用中存在的问题 | 第20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容和方法 | 第21-23页 |
| 第二章 液态食品物料通电加热特性研究 | 第23-42页 |
| ·热电偶温度标定试验 | 第23-24页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·热电偶温度标定试验过程 | 第23-24页 |
| ·试验材料与方法 | 第24页 |
| ·液态食品物料通电加热速度 | 第24-26页 |
| ·液体食品物料通电加热速度 | 第24-26页 |
| ·亲水性胶体溶液通电加热速度 | 第26页 |
| ·液态食品物料通电加热中电导率的变化规律 | 第26-30页 |
| ·电解质溶液通电加热中电导率的变化规律 | 第27-28页 |
| ·高蛋白液体食品物料通电加热中电导率的变化规律 | 第28页 |
| ·水果汁通电加热中电导率的变化规律 | 第28-29页 |
| ·亲水性胶体溶液通电加热中电导率的变化规律 | 第29-30页 |
| ·液态食品物料通电加热中各点温度变化规律 | 第30-39页 |
| ·电解质溶液通电加热中各点温度变化规律 | 第30-32页 |
| ·高蛋白液体食品物料通电加热中各点温度变化规律 | 第32-34页 |
| ·水果汁通电加热中各点温度变化规律 | 第34-36页 |
| ·亲水性胶体溶液通电加热中各点温度变化规律 | 第36-39页 |
| ·液态食品物料在不同装置中的通电加热速度与温度变化规律 | 第39-41页 |
| ·液态食品物料在不同装置中的通电加热速度 | 第39-40页 |
| ·液态食品物料在不同装置中通电加热的温度变化规律 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 含水果颗粒果汁通电加热特性及影响因素研究 | 第42-68页 |
| ·含苹果颗粒苹果汁通电加热特性及影响因素 | 第42-52页 |
| ·含苹果颗粒苹果汁通电加热时间与加热速度 | 第42-44页 |
| ·含苹果颗粒苹果汁通电加热中电导率的变化规律 | 第44-46页 |
| ·苹果颗粒在苹果汁中通电加热的温度变化规律 | 第46-51页 |
| ·含苹果颗粒苹果汁在不同装置中通电加热的温度变化规律 | 第51-52页 |
| ·含水晶梨颗粒水晶梨汁通电加热特性及影响因素 | 第52-62页 |
| ·含水晶梨颗粒水晶梨汁通电加热时间与加热速度 | 第52-53页 |
| ·含水晶梨颗粒水晶梨汁通电加热中电导率的变化规律 | 第53-55页 |
| ·水晶梨颗粒在水晶梨汁中通电加热的温度变化规律 | 第55-61页 |
| ·含水晶梨颗粒水晶梨汁在不同装置中通电加热的温度变化规律 | 第61-62页 |
| ·其它含水果颗粒果汁通电加热特性 | 第62-66页 |
| ·几种含水果颗粒果汁的通电加热时间与加热速度 | 第62-63页 |
| ·猕猴桃颗粒在猕猴桃汁中通电加热的温度变化规律 | 第63页 |
| ·菠萝颗粒在菠萝汁中通电加热的温度变化规律 | 第63-64页 |
| ·草莓颗粒在草莓汁中通电加热的温度变化规律 | 第64页 |
| ·桔子瓣颗粒在桔子汁中通电加热的温度变化规律 | 第64-65页 |
| ·葡萄颗粒在葡萄汁中通电加热的温度变化规律 | 第65-66页 |
| ·不同水果颗粒在柠檬酸溶液中通电加热的温度变化规律 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第四章 含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性及影响因素研究 | 第68-93页 |
| ·含苹果颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性及影响因素 | 第68-80页 |
| ·含水果颗粒马铃薯淀粉亲水性胶体溶液通电加热时间与加热速度 | 第68-69页 |
| ·含苹果颗粒马铃薯淀粉胶体通电加热中电导率的变化规律 | 第69-71页 |
| ·苹果颗粒在马铃薯淀粉胶体溶液中通电加热的温度变化规律 | 第71-77页 |
| ·含苹果颗粒CMC-Na亲水性胶体溶液通电加热特性 | 第77-79页 |
| ·苹果颗粒在海藻酸钠亲水性胶体溶液中通电加热的温度变化规律 | 第79-80页 |
| ·含水晶梨颗粒亲水性胶体溶液通电加热特性及影响因素 | 第80-91页 |
| ·含水晶梨颗粒马铃薯淀粉胶体溶液通电加热中的电导率变化规律 | 第80-82页 |
| ·水晶梨颗粒在马铃薯淀粉胶体溶液通电加热中的温度变化规律 | 第82-88页 |
| ·水晶梨颗粒在CMC-Na胶体溶液中通电加热的温度变化规律 | 第88-89页 |
| ·不同水果颗粒在CMC-Na胶体溶液中通电加热的温度变化规律比较 | 第89页 |
| ·水晶梨颗粒在海藻酸钠胶体溶液中通电加热的温度变化规律 | 第89-91页 |
| ·不同水果颗粒在海藻酸钠胶体溶液中通电加热的温度变化规律比较 | 第91页 |
| ·本章小结 | 第91-93页 |
| 第五章 通电加热对含水果颗粒液态食品物料理化性质的影响研究 | 第93-105页 |
| ·通电加热对水果汁理化性质的影响 | 第93-99页 |
| ·总糖的测定 | 第93-94页 |
| ·酸度的测定 | 第94-95页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第95-96页 |
| ·Vc含量的测定 | 第96-97页 |
| ·通电加热对果汁理化性质的影响 | 第97-99页 |
| ·通电加热对水果颗粒理化性质的影响 | 第99-102页 |
| ·含水果颗粒果汁不同方法加热后水果颗粒的理化指标分析 | 第99页 |
| ·含水果颗粒果汁通电加热后水果颗粒的硬度值 | 第99-100页 |
| ·含水果颗粒亲水性胶体溶液通电加热后水果颗粒的硬度值 | 第100-101页 |
| ·含水果颗粒果汁通电加热后水果颗粒的抗压应力值 | 第101-102页 |
| ·含水果颗粒果汁通电加热后果汁的浊度值 | 第102-103页 |
| ·通电加热对亲水性胶体溶液粘度的影响 | 第103页 |
| ·本章小结 | 第103-105页 |
| 第六章 结论 | 第105-107页 |
| 参考文献 | 第107-116页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 摘要 | 第118-122页 |
| ABSTRACT | 第122-129页 |
