碎米/胡柚果醋饮料加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1 碎米资源的开发利用概述 | 第13-14页 |
| ·碎米中淀粉的应用 | 第13-14页 |
| ·碎米中蛋白质的应用 | 第14页 |
| ·碎米的其它利用 | 第14页 |
| 2 胡柚 | 第14-15页 |
| ·胡柚概述 | 第14-15页 |
| ·胡柚加工利用状况 | 第15页 |
| 3 醋的健康价值 | 第15-16页 |
| 4 国内外果醋的研究现状 | 第16-17页 |
| 5 本论文研究的目的和意义 | 第17页 |
| 6 生产工艺流程图及研究内容 | 第17-19页 |
| ·工艺流程图 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 碎米甜酒产糖工艺的研究 | 第19-29页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 实验材料 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| 3 实验方法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·工艺操作要点 | 第20-21页 |
| ·碎米发酵产糖工艺试验设计 | 第21页 |
| 4 分析方法 | 第21-22页 |
| ·总糖的测定 | 第21页 |
| ·还原糖的测定 | 第21页 |
| ·产糖量的测定 | 第21-22页 |
| ·产糖率的测定 | 第22页 |
| 5 实验结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·发酵时间对碎米发酵产糖的影响 | 第22-23页 |
| ·料水比对碎米发酵产糖的影响 | 第23-24页 |
| ·加曲量对碎米发酵产糖的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对碎米发酵产糖的影响 | 第25-26页 |
| ·正交试验 | 第26-27页 |
| ·碎米发酵产糖最佳工艺的验证试验 | 第27-28页 |
| 6 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 碎米/胡柚果醋酒精发酵工艺的研究 | 第29-40页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 2 实验材料 | 第29-30页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·菌种 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| 3 实验方法 | 第30-31页 |
| ·胡柚果醋酒精发酵工艺流程 | 第30页 |
| ·工艺操作要点 | 第30页 |
| ·两种酵母酒精发酵能力的比较 | 第30-31页 |
| ·胡柚果醋酒精发酵试验设计 | 第31页 |
| 4 分析方法 | 第31页 |
| ·酒精度的测定 | 第31页 |
| ·可溶性固形物旳测定 | 第31页 |
| 5 实验结果与分析 | 第31-39页 |
| ·不酵母酒精发酵能力的比较 | 第31-32页 |
| ·酵母接种量对酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第33-35页 |
| ·初始糖度对酒精发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·酒精发酵正交试验 | 第36-38页 |
| ·碎米/胡柚果醋酒精发酵最佳工艺的验证试验 | 第38-39页 |
| 6 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 碎米/胡柚果醋醋酸发酵工艺及澄清试验研究 | 第40-57页 |
| 1 前言 | 第40页 |
| 2 实验材料 | 第40-41页 |
| ·菌种 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| 3 实验方法 | 第41-42页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·醋酸菌的活化与驯化 | 第41页 |
| ·醋酸发酵实验的设计 | 第41-42页 |
| ·碎米/胡柚果醋澄清试验 | 第42页 |
| ·澄清前后碎米/胡柚果醋主要成分变化 | 第42页 |
| 4 分析方法 | 第42-43页 |
| ·酸度的测定 | 第42页 |
| ·透光率的测定 | 第42-43页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第43页 |
| ·pH的测定 | 第43页 |
| ·果胶含量的测定 | 第43页 |
| 5 实验结果与分析 | 第43-56页 |
| ·醋酸发酵最佳工艺研究 | 第43-51页 |
| ·静止发酵与摇床发酵对醋酸发酵的影响 | 第43-44页 |
| ·醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·初始糖度对醋酸发酵的影响 | 第45页 |
| ·初始酒度对醋酸发酵的影响 | 第45-47页 |
| ·装液量对醋酸发酵的影响 | 第47页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·醋酸发酵正交试验 | 第48-50页 |
| ·验证试验 | 第50-51页 |
| ·果醋澄清工艺的研究 | 第51-56页 |
| ·不同澄清剂对碎米/胡柚果醋透光率的影响 | 第51-52页 |
| ·澄清时间对碎米/胡柚果醋透光率的影响 | 第52-53页 |
| ·澄清温度对碎米/胡柚果醋透光率的影响 | 第53页 |
| ·碎米/胡柚果醋澄清最佳工艺的正交试验 | 第53-55页 |
| ·验证试验 | 第55页 |
| ·澄清前后碎米/胡柚果醋成分变化 | 第55-56页 |
| 6 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 胡柚果醋饮料感官评价体系的建立及配方优化 | 第57-73页 |
| 1 前言 | 第57-58页 |
| 2 感官评价体系的建立 | 第58-64页 |
| ·咨询调查方法 | 第58-60页 |
| ·评价指标选择的专家咨询调查方法 | 第58-59页 |
| ·评价指标选择旳模糊优先关系排序决策 | 第59页 |
| ·评价指标权重分配的专家咨询调查方法 | 第59-60页 |
| ·数据统计处理 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·评价指标选择的专家咨询调查结果分析 | 第60-61页 |
| ·评价指标选择的二元对比决策结果分析 | 第61-62页 |
| ·评价指标权重的确定 | 第62-63页 |
| ·评价指标评价体系的构建 | 第63-64页 |
| 3 碎米/胡柚果醋饮料配方的优化 | 第64-66页 |
| ·碎米/胡柚果醋感官评定的方法 | 第64页 |
| ·碎米/胡柚果醋饮料调配正交试验的结果与分析 | 第64-65页 |
| ·碎米/胡柚果醋饮料最佳配方的验证试验 | 第65-66页 |
| 4 产品质量标准及质量分析 | 第66-67页 |
| ·产品质量标准的制定 | 第66页 |
| ·产品质量分析 | 第66-67页 |
| 5 两种原果醋挥发性风味成分的GC-MS分析 | 第67-71页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·仪器设备 | 第67页 |
| ·挥发性风味成分的萃取 | 第67-68页 |
| ·气相色谱-质谱分析条件 | 第68页 |
| ·产结果与分析 | 第68-71页 |
| 6 本章小结 | 第71-73页 |
| 第六章 结论 | 第73-75页 |
| 1 本文的主要结果 | 第73-74页 |
| 2 有待完善的工作 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 附录 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
