| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.花色苷简介 | 第10-13页 |
| ·花色苷的结构 | 第10-12页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第12-13页 |
| 2.蛋白质结构 | 第13-15页 |
| ·蛋白质基本结构 | 第13页 |
| ·血清白蛋白 | 第13-14页 |
| ·酪蛋白 | 第14-15页 |
| 3.天然花色苷抗氧化性研究进展 | 第15-18页 |
| ·DPPH 法 | 第15页 |
| ·ABTS 法 | 第15-16页 |
| ·FRAP 法 | 第16页 |
| ·ORAC 法 | 第16-17页 |
| ·其他方法 | 第17-18页 |
| 4. 天然小分子物质与蛋白质作用对抗氧化性研究进展 | 第18页 |
| 5. 本文的选题意义，研究内容和创新点 | 第18-21页 |
| 第二章 光谱法以及分子模拟技术研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与牛血清白蛋白的相互作用机理 | 第21-37页 |
| 1.引言 | 第21-22页 |
| 2 材料和方法 | 第22-24页 |
| ·仪器和试剂 | 第22页 |
| ·试剂的配置 | 第22页 |
| ·紫外-可见吸收光谱 | 第22-23页 |
| ·荧光光谱 | 第23页 |
| ·红外光谱 | 第23页 |
| ·圆二色谱 | 第23-24页 |
| ·分子对接 | 第24页 |
| 3.结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与 BSA 相互作用的荧光光谱 | 第24-28页 |
| ·矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的结合对 BSA 二级结构的影响 | 第28-36页 |
| 4.小结 | 第36-37页 |
| 第三章 与牛血清白蛋白结合对花色苷抗氧化性的影响 | 第37-50页 |
| 1.引言 | 第37-38页 |
| 2 材料和方法 | 第38-41页 |
| ·仪器和试剂 | 第38-39页 |
| ·DPPH 法测定抗氧化能力 | 第39-40页 |
| ·FRAP 法测定抗氧化能力 | 第40-41页 |
| ·ORAC 法测定抗氧化能力 | 第41页 |
| 3. 结果与分析 | 第41-48页 |
| ·DPPH 法测定抗氧化能力 | 第41-43页 |
| ·FRAP 法测定抗氧化能力 | 第43-45页 |
| ·ORAC 法测定抗氧化能力 | 第45-48页 |
| 4. 讨论 | 第48-49页 |
| 5. 本章结论 | 第49-50页 |
| 第四章 酪蛋白对花色苷抗氧化性的影响 | 第50-59页 |
| 1.引言 | 第50页 |
| 2 材料和方法 | 第50-52页 |
| ·仪器和试剂 | 第50-51页 |
| ·DPPH 法测定抗氧化能力 | 第51页 |
| ·FRAP 法测定抗氧化能力 | 第51页 |
| ·ORAC 法测定抗氧化能力 | 第51-52页 |
| 3. 结果与分析 | 第52-57页 |
| ·DPPH 法测定抗氧化能力 | 第52-53页 |
| ·FRAP 法测定抗氧化能力 | 第53-55页 |
| ·ORAC 法测定抗氧化能力 | 第55-57页 |
| 4. 讨论 | 第57-58页 |
| 5.小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
