| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 鱼类蛋白质的双向电泳比较研究 | 第13-71页 |
| 第一节 引言 | 第13-22页 |
| ·鱼肉品质及其评价 | 第13-16页 |
| ·鱼类资源 | 第13页 |
| ·鱼肌肉蛋白质的组成 | 第13-14页 |
| ·鱼肉品质评价 | 第14-16页 |
| ·蛋白质组学技术 | 第16页 |
| ·蛋白质组学技术在鱼类安全生产中的应用 | 第16-19页 |
| ·鱼类物种的鉴定 | 第16-17页 |
| ·鱼肉鲜度品质的评价 | 第17页 |
| ·鱼肉的生物化学组成分析 | 第17-18页 |
| ·鱼类产品贮藏加工过程变化研究 | 第18-19页 |
| ·本研究的目的意义与研究思路 | 第19-22页 |
| ·研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| ·实验研究策略及技术路线 | 第20-22页 |
| 第二节 实验材料与方法 | 第22-39页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-39页 |
| ·实验样品 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·主要试剂配制 | 第25-27页 |
| ·样品制备 | 第27-28页 |
| ·海水鱼肌肉双向电泳体系的建立 | 第28-33页 |
| ·淡水鱼肌肉双向电泳体系的建立 | 第33-35页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的生化指标,质构参数,色差参数与组织微结构的对比 | 第35-39页 |
| 第三节 结果与分析 | 第39-58页 |
| ·海水鱼肌肉双向电泳体系的建立 | 第39-47页 |
| ·样品处理 | 第39页 |
| ·IPG胶条的选择 | 第39-40页 |
| ·蛋白质的定量 | 第40-41页 |
| ·裂解液的组成 | 第41页 |
| ·上样量的确定 | 第41-43页 |
| ·样品的水化上样方式 | 第43-44页 |
| ·等电聚焦程序的优化 | 第44页 |
| ·第二向SDS-PAGE凝胶浓度的优化 | 第44-45页 |
| ·染色 | 第45-47页 |
| ·淡水鱼肌肉双向电泳体系的建立 | 第47-50页 |
| ·裂解液成分的优化 | 第47-48页 |
| ·上样量的优化 | 第48-49页 |
| ·等电聚焦程序的优化 | 第49-50页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的双向图谱的对比 | 第50-54页 |
| ·海水鱼与淡水鱼共同拥有的点 | 第51-52页 |
| ·大黄鱼与鲈鱼共同拥有的蛋白质点 | 第52-53页 |
| ·大黄鱼,鲈鱼,草鱼和鲫鱼的肌肉蛋白质2-DE图谱的对比模式图 | 第53-54页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的生化指标,质构参数,色差参数和组织微结构对比 | 第54-58页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的生化指标比较 | 第54-55页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的质构参数比较 | 第55页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的色差参数比较 | 第55-56页 |
| ·海水鱼和淡水鱼的肌肉纤维组织比较 | 第56-58页 |
| 第四节 讨论 | 第58-69页 |
| ·四种鱼的简介 | 第58页 |
| ·海水鱼肌肉双向电泳体系的建立 | 第58-62页 |
| ·IPG胶条的选择 | 第58页 |
| ·裂解液的组成 | 第58-59页 |
| ·上样量对17 cm pH 5-8 IPG胶条电泳图谱的影响 | 第59-60页 |
| ·样品水化上样方式 | 第60页 |
| ·等电聚焦程序对双向电泳图谱的影响 | 第60-61页 |
| ·第二向SDS-PAGE凝胶浓度 | 第61页 |
| ·染色 | 第61-62页 |
| ·淡水鱼的双向电泳体系的建立 | 第62-65页 |
| ·淡水鱼裂解液成分的优化 | 第62页 |
| ·淡水鱼上样量的优化 | 第62-63页 |
| ·淡水鱼等电聚焦程序的优化 | 第63页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的双向电泳图谱对比 | 第63-64页 |
| ·海水鱼与淡水鱼双向电泳模式图的对比 | 第64-65页 |
| ·淡水鱼与海水鱼的生化参数,质构参数,色差参数与组织微结构的对比 | 第65-69页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的质构参数比较 | 第65-66页 |
| ·海水鱼与淡水鱼的肌肉色差参数比较 | 第66-67页 |
| ·淡水鱼与海水鱼的组织微结构的比较 | 第67-69页 |
| 第五节 总结,创新和研究展望 | 第69-71页 |
| ·总结 | 第69-70页 |
| ·创新 | 第70页 |
| ·研究展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
