| 中文摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-37页 |
| ·智障学生 | 第10-12页 |
| ·智障学生的认知特征 | 第10-12页 |
| ·智障学生的社会适应特征 | 第12页 |
| ·餐厅服务教学与教材 | 第12-37页 |
| ·餐厅服务教学 | 第12-28页 |
| ·餐厅服务教学的方法 | 第12-18页 |
| ·餐厅服务教学的评价 | 第18-28页 |
| ·餐厅服务教学与教材 | 第28-37页 |
| ·教材定义、编排和使用 | 第28-32页 |
| ·课堂教学课例研究 | 第32-37页 |
| 第2章 问题提出与研究构想 | 第37-38页 |
| ·问题提出 | 第37页 |
| ·研究内容 | 第37页 |
| ·研究的意义 | 第37-38页 |
| 第3章 餐厅服务实训课旧教材的使用效果及新教材 的探索与开发 | 第38-48页 |
| ·旧教材的使用效果 | 第38-41页 |
| ·餐厅服务实训课旧教材内容的分析 | 第38页 |
| ·餐厅服务实训课旧教材的使用现状 | 第38-40页 |
| ·餐厅服务实训课旧教材存在的问题 | 第40-41页 |
| ·新教材探索与开发 | 第41-48页 |
| ·餐厅服务实训课教材改编的思路 | 第41-42页 |
| ·餐厅服务实训课教材改编的原则 | 第42页 |
| ·餐厅服务实训课教材改编的过程 | 第42-44页 |
| ·餐厅服务实训课校本教材内容的选择和组织 | 第44-46页 |
| ·餐厅服务实训课校本教材的特点 | 第46-48页 |
| 第4章 餐厅服务实训课两种不同教材的对比研究 | 第48-56页 |
| ·对比研究（一）智障学生课堂行为表现观察 | 第48-52页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52页 |
| ·对比研究（二）新旧教材效果的问卷调查 | 第52-56页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 总结与展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 附件一 | 第60-65页 |
| 调查问卷（学生卷） | 第60-62页 |
| 调查问卷（家长卷） | 第62-64页 |
| 调查问卷（教师卷） | 第64-65页 |