| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-14页 |
| 1 国内外食品安全的状况 | 第10-12页 |
| ·我国食品安全现状 | 第10-11页 |
| ·我国食品安全动态 | 第10页 |
| ·近年来我国发生的典型食品安全事件 | 第10-11页 |
| ·近年来我国的食源性疾病状况 | 第11页 |
| ·国外食品安全状况 | 第11-12页 |
| 2.我国肉鸡行业面临的食品安全问题 | 第12-14页 |
| ·我国肉鸡行业发展状况 | 第12页 |
| ·我国肉鸡行业存在的食品安全问题 | 第12-13页 |
| ·ISO22000(HACCP体系)在肉鸡屠宰分割上的应用前景 | 第13-14页 |
| 第二章 HACCP体系及ISO22000简介 | 第14-23页 |
| 1 HACCP简介 | 第14-18页 |
| ·HACCP的起源及发展 | 第14-15页 |
| ·应用阶段 | 第15-16页 |
| ·HACCP在我国应用发展情况 | 第16-18页 |
| ·探索与实践阶段(1990—1996年) | 第16-17页 |
| ·实施美国水产品法规阶段(1997—2000年) | 第17页 |
| ·统一监管,全面实施阶段(2001年至今) | 第17-18页 |
| 2 HACCP的七个基本原理 | 第18-19页 |
| 3 HACCP的特点 | 第19-20页 |
| 4 ISO22000简介 | 第20-23页 |
| ·ISO22000标准制定的背景 | 第20-21页 |
| ·ISO22000标准主要内容和结构 | 第21页 |
| ·ISO22000标准特点 | 第21-22页 |
| ·ISO22000与HACCP的对比 | 第22页 |
| ·ISO22000与ISO9001的对比 | 第22-23页 |
| 第三章 ISO22000体系在肉鸡屠宰加工中的建立 | 第23-48页 |
| 1.安全产品的策划和实现 | 第23-24页 |
| ·前提方案(PRP,prerequisite program)的策划 | 第23-24页 |
| ·控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性 | 第23页 |
| ·控制产品的生物、化学和物理污染,包括产品之间的交叉污染 | 第23页 |
| ·控制产品和产品加工环境的食品安全水平 | 第23-24页 |
| 2 实施危害分析的预备步骤 | 第24-44页 |
| ·成立食品安全小组 | 第24-25页 |
| ·产品特性 | 第25-26页 |
| ·原料、辅料和与产品接触的材料 | 第25-26页 |
| ·终产品描述 | 第26页 |
| ·预期用途 | 第26-27页 |
| ·绘制并确认流程图 | 第27页 |
| ·危害分析 | 第27-39页 |
| ·CCP确定 | 第39页 |
| ·建立关键限值 | 第39-40页 |
| ·建立监控程序 | 第40-43页 |
| ·建立纠偏程序 | 第43页 |
| ·建立验证程序 | 第43页 |
| ·建立文件控制与记录保持程序 | 第43-44页 |
| 3 操作性前提方案(OPRP,operational prerequisite program)的管理 | 第44-48页 |
| 第四章 ISO22000食品安全管理体系实施效果验证 | 第48-54页 |
| 1.材料和方法 | 第48-49页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·取样方法 | 第48-49页 |
| ·测定方法 | 第49页 |
| 2.检测的工序点 | 第49页 |
| 3.检测的工具、接触面和工人的手 | 第49页 |
| 4.检测的分割肉 | 第49页 |
| 5.结果与分析 | 第49-53页 |
| 6.讨论 | 第53-54页 |
| 全文结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附表1 | 第58-59页 |
| 附表2 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
