| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·课题提出的背景及目的意义 | 第10-12页 |
| ·我国油炸薯条加工发展存在的问题及对策 | 第12-14页 |
| ·缺乏加工专用型品种 | 第12页 |
| ·高产栽培技术推广应用不够 | 第12页 |
| ·保鲜贮藏技术不过关 | 第12-13页 |
| ·油炸薯条加工技术不高 | 第13页 |
| ·发展对策 | 第13-14页 |
| ·国内外对降低常压油炸食品含油量的研究 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第15页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第15-18页 |
| 第二章 不同规格薯条油炸后其含油量等品质的研究 | 第18-30页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·烫漂及烘干方法 | 第19-20页 |
| ·油炸方法 | 第20页 |
| ·测定指标 | 第20-22页 |
| ·试验设计方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·不同规格薯条油炸后颜色差异性分析 | 第22-23页 |
| ·不同规格的薯条在油炸过程中颜色随油炸时间的变化 | 第23-24页 |
| ·不同规格薯条油炸后质构的差异性分析 | 第24-25页 |
| ·不同规格的薯条在油炸过程中质构随油炸时间的变化 | 第25-26页 |
| ·不同规格薯条油炸后含油率差异性分析 | 第26-27页 |
| ·不同规格的薯条在油炸过程中含油率随油炸时间的变化 | 第27页 |
| ·综合评分结果 | 第27-28页 |
| ·本章小节 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-30页 |
| 第三章 食盐浸泡处理对油炸薯条含油量的影响 | 第30-41页 |
| ·材料与仪器 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·原料准备 | 第31-32页 |
| ·烫漂方法 | 第32页 |
| ·食盐溶液处理方法 | 第32页 |
| ·油炸方法 | 第32页 |
| ·试验指标的测定方法 | 第32-33页 |
| ·2×2析因设计方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·食盐溶液处理对油炸薯条颜色影响的方差分析 | 第33-34页 |
| ·不同浓度的食盐溶液预处理对油炸薯条颜色的影响 | 第34-35页 |
| ·食盐溶液处理对油炸薯条含油量的方差分析 | 第35页 |
| ·食盐浓度对含油率的影响趋势 | 第35-36页 |
| ·浸泡时间对含油率的影响趋势 | 第36页 |
| ·食盐溶液处理对薯条质构的影响 | 第36-38页 |
| ·感官评定 | 第38-39页 |
| ·本章小节 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第四章 不同油炸条件对薯条含油量及其营养成分的影响 | 第41-58页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·工艺流程 | 第42-43页 |
| ·原料准备 | 第43页 |
| ·烫漂方法 | 第43页 |
| ·食盐溶液浸泡及烘干 | 第43页 |
| ·测定指标 | 第43-44页 |
| ·试验设计 | 第44-45页 |
| ·结果分析 | 第45-54页 |
| ·各因素对油炸薯条L~*值的影响 | 第45-46页 |
| ·各因素对含油率的方差分析 | 第46-48页 |
| ·各因素对还原糖的方差分析 | 第48-50页 |
| ·不同油炸条件对薯条中蛋白质含量的影响 | 第50-51页 |
| ·各因素对薯条弹性的影响 | 第51-53页 |
| ·不同油炸条件对薯条硬度的影响 | 第53-54页 |
| ·讨论与结论 | 第54-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 全文结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第60页 |