| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 柑桔概况 | 第11-12页 |
| ·柑桔资源概况 | 第11-12页 |
| ·柑桔果实的营养成分及保健作用 | 第12页 |
| ·柑桔果实的营养成分 | 第12页 |
| ·柑桔果实的保健作用 | 第12页 |
| 2 制汁用果实的品质参数 | 第12-17页 |
| ·外观性状 | 第13-14页 |
| ·色泽 | 第13页 |
| ·大小与形状 | 第13-14页 |
| ·新鲜度 | 第14页 |
| ·内在性状 | 第14-17页 |
| ·糖份、酸度 | 第14页 |
| ·可溶性固形物 | 第14-15页 |
| ·风味 | 第15页 |
| ·出汁率 | 第15-16页 |
| ·苦味物质 | 第16-17页 |
| ·营养物质的含量 | 第17页 |
| 3 过氧化物酶与品质的关系研究状况 | 第17-18页 |
| 4 酶技术在果蔬汁加工的应用 | 第18-21页 |
| ·酶制剂液化效果评价 | 第19页 |
| ·酶液化法能提高果蔬的出汁率 | 第19-20页 |
| ·酶液化法能提高果蔬的澄清度 | 第20页 |
| ·酶液化法对营养成分的影响 | 第20-21页 |
| 5 研究课题来源、立题意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·课题来源 | 第21页 |
| ·立题意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 几种柑桔果实的感官、理化评价 | 第23-35页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要仪器及设备 | 第23-24页 |
| ·取样方法 | 第24页 |
| ·分析项目与测定方法 | 第24-27页 |
| ·出汁率 | 第24页 |
| ·原果汁色泽测定 | 第24-25页 |
| ·糖、酸含量测定 | 第25页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第25-26页 |
| ·维生素C测定 | 第26页 |
| ·鲜柑桔汁中柠檬苦素总量的测定 | 第26页 |
| ·其它重要指标测定 | 第26-27页 |
| ·感官品质评价 | 第27页 |
| ·柑桔果实品质模糊综合评价的建模 | 第27-29页 |
| ·评价指标的筛选 | 第27-28页 |
| ·建立评价模型 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-34页 |
| ·柑桔果实品质测定结果 | 第29-32页 |
| ·柑桔果实的感官品质评价结果 | 第29-31页 |
| ·柑桔果实的理化指标测定结果 | 第31-32页 |
| ·柑桔果实品质的综合评定 | 第32-34页 |
| 4 结论与讨论 | 第34-35页 |
| 第三章 几种柑桔果实白皮层中POD酶学特性研究 | 第35-44页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·酶活力的测定 | 第36-37页 |
| ·酶液的制备 | 第36页 |
| ·酶活性的测定 | 第36页 |
| ·pH对柑桔白皮层POD活力的影响 | 第36页 |
| ·温度对柑桔白皮层POD活力的影响 | 第36-37页 |
| ·H_2O_2对柑桔白皮层POD活力的影响 | 第37页 |
| ·抑制剂对柑桔白皮层POD活力的影响 | 第37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-42页 |
| ·pH对几种柑桔白皮层POD活力的影响 | 第37-38页 |
| ·温度对几种柑桔白皮层POD活力的影响 | 第38-40页 |
| ·H_2O_2浓度对几种柑桔白皮层POD活力的影响 | 第40-41页 |
| ·抑制剂对柑桔白皮层POD活力的影响 | 第41-42页 |
| ·Vc对塔希提来檬白皮层POD活力的影响 | 第41-42页 |
| ·Na_2SO_3对塔希提来檬白皮层POD活力的影响 | 第42页 |
| 4 结论 | 第42-44页 |
| 第四章 复合果胶酶提高柑桔出汁率的工艺优化 | 第44-57页 |
| 1 引言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·柑桔浆的制备 | 第44页 |
| ·复合果胶酶处理柑桔果浆 | 第44-45页 |
| ·柑桔取汁和出汁率的计算 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·测定指标和方法 | 第46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-56页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第46-48页 |
| ·酶用量对出汁率的影响 | 第46页 |
| ·酶解温度对出汁率的影响 | 第46-47页 |
| ·酶解时间对出汁率的影响 | 第47-48页 |
| ·正交试验结果分析 | 第48-56页 |
| ·甜橙出汁率的正交试验结果分析 | 第48-52页 |
| ·柠檬出汁率的正交试验结果分析 | 第52-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第64页 |