红提葡萄蜂胶无公害保鲜和HACCP体系应用的研究
| 第一章 绪论 | 第1-17页 |
| ·选题的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·问题的提出 | 第8-9页 |
| ·本文的目的和意义 | 第9页 |
| ·文献综述 | 第9-16页 |
| ·葡萄无公害保鲜技术的研究动态 | 第9-11页 |
| ·蜂胶及其应用的研究 | 第11-13页 |
| ·HACCP 体系的应用状况 | 第13-16页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 保鲜剂的选择和试验材料与方法 | 第17-23页 |
| ·蜂胶防腐保鲜的机理 | 第17-18页 |
| ·蜂胶的抑菌作用 | 第17页 |
| ·蜂胶的成膜作用 | 第17-18页 |
| ·蜂胶的抗氧化作用 | 第18页 |
| ·蜂胶提取液的选择 | 第18页 |
| ·红提葡萄保鲜环境分析 | 第18-19页 |
| ·温度 | 第18-19页 |
| ·湿度 | 第19页 |
| ·气体环境 | 第19页 |
| ·试验材料与方法 | 第19-22页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·材料的处理 | 第20页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·保鲜方法选择 | 第20页 |
| ·低温保鲜设备 | 第20页 |
| ·试验方案 | 第20-22页 |
| ·试验试剂与设备 | 第22-23页 |
| ·试验试剂 | 第22页 |
| ·试验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 第三章 红提葡萄蜂胶保鲜试验研究 | 第23-42页 |
| ·测定方法 | 第23-31页 |
| ·贮藏品质的测定 | 第23页 |
| ·营养成分的测定 | 第23-26页 |
| ·酶活力的测定 | 第26-31页 |
| ·测定结果与分析 | 第31-40页 |
| ·红提葡萄贮藏中品质的变化 | 第31-34页 |
| ·红提葡萄贮藏中营养成分的变化 | 第34-37页 |
| ·红提葡萄贮藏过程中酶活力的变化 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 红提葡萄保鲜过程中HACCP 应用的研究 | 第42-52页 |
| ·HACCP 体系的基本原理 | 第42-43页 |
| ·HACCP 体系的实施 | 第43-51页 |
| ·实施HACCP 体系的产品描述 | 第43页 |
| ·红提葡萄保鲜工艺 | 第43-44页 |
| ·工艺环节危害分析 | 第44-45页 |
| ·危害的控制措施 | 第45-46页 |
| ·确定关键控制点及建立危害分析工作表 | 第46页 |
| ·建立关键限值、监测程序、纠偏措施 | 第46-49页 |
| ·建立验证程序 | 第49-50页 |
| ·记录保存和档案管理程序 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 用模糊综合评判评价红提葡萄的保鲜品质 | 第52-64页 |
| ·评定人员的确定 | 第52页 |
| ·评定样品的确定 | 第52页 |
| ·模糊综合评判的应用步骤 | 第52-54页 |
| ·因素集的确立 | 第52-53页 |
| ·评语集的确立 | 第53页 |
| ·权重集的确立 | 第53-54页 |
| ·模糊评定矩阵的确立 | 第54页 |
| ·模糊变换及归一化处理 | 第54页 |
| ·确定评判结果并排序 | 第54页 |
| ·红提葡萄保鲜品质的模糊综合评判 | 第54-61页 |
| ·因素集、评语集的确立 | 第54-55页 |
| ·统计法确定权重 | 第55-56页 |
| ·构造判断矩阵 | 第56-61页 |
| ·正交试验结果分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第六章 全文总结 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 摘要 | 第71-74页 |
| ABSTRACT | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
