| 第一章 绪论 | 第1-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第8页 |
| ·国内外研究现状和进展 | 第8-15页 |
| 第二章 发酵干香肠在成熟过程中的菌相变化及理化特性的变化 | 第15-25页 |
| ·材料和方法 | 第15-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·微生物分析结果 | 第17-19页 |
| ·理化分析结果 | 第19-22页 |
| ·讨论 | 第22-24页 |
| ·发酵香肠中的微生态变化 | 第22-23页 |
| ·发酵香肠的理化特性 | 第23-24页 |
| 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 发酵剂对菌相变化和香肠品质的影响 | 第25-36页 |
| ·材料和方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·微生物分析结果 | 第26-28页 |
| ·理化分析结果 | 第28-29页 |
| ·TPA分析结果 | 第29-30页 |
| ·色泽分析结果 | 第30-31页 |
| ·感官分析结果 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32-35页 |
| ·栅栏效应与发酵剂 | 第32-33页 |
| ·发酵剂对TPA和色泽的影响 | 第33页 |
| ·发酵剂与发酵香肠风味 | 第33-35页 |
| 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 发酵剂对游离氨基酸和游离脂肪酸变化的影响 | 第36-45页 |
| ·材料和方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·游离氨基酸分析结果 | 第37-39页 |
| ·游离脂肪酸分析结果 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-44页 |
| ·发酵剂对游离氨基酸的影响 | 第40-42页 |
| ·发酵剂对游离脂肪酸的影响 | 第42-44页 |
| 本章小结 | 第44-45页 |
| 全文总结 | 第45-46页 |
| 未来展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简历 | 第54页 |