| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第6-10页 |
| ·研究问题的由来 | 第6-7页 |
| ·血管紧张素转化酶抑制剂的作用机理与降血压肽 | 第7-8页 |
| ·血管紧张素转化酶对血压的调节作用 | 第7页 |
| ·降血压肽的作用机制 | 第7页 |
| ·源于食品蛋白质的ACE抑制肽 | 第7-8页 |
| ·研究的目的及意义 | 第8-10页 |
| 2 材料与方法 | 第10-16页 |
| ·试验材料 | 第10页 |
| ·试验材料 | 第10页 |
| ·化学试剂 | 第10页 |
| ·主要仪器 | 第10-11页 |
| ·试验方法 | 第11-16页 |
| ·淡水鱼鱼肉组成分析方法 | 第11-12页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第12页 |
| ·鱼蛋白酶解液分析方法 | 第12页 |
| ·ACE抑制活性测定 | 第12-13页 |
| ·蛋白酶适宜作用条件研究方法 | 第13-14页 |
| ·鲢鱼水解产物组分分析 | 第14-15页 |
| ·数据分析 | 第15-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-36页 |
| ·淡水鱼鱼肉主要成分分析 | 第16-17页 |
| ·不同鱼种的鱼肉主要成分分析 | 第16页 |
| ·鲢鱼不同部位主要成分分析 | 第16-17页 |
| ·蛋白酶适宜作用条件的选择 | 第17-23页 |
| ·原料预处理对鲢鱼蛋白水解效果的影响 | 第17-18页 |
| ·反应温度对水解效果的影响 | 第18-19页 |
| ·反应起始pH对蛋白酶水解效果的影响 | 第19-20页 |
| ·酶浓度对蛋白酶水解效果的影响 | 第20-21页 |
| ·水解时间对水解度及ACE抑制率的影响 | 第21-23页 |
| ·Flavorzyme生产高活性ACE抑制肽工艺条件的优化 | 第23-25页 |
| ·试验方案设计 | 第23页 |
| ·正交试验分析 | 第23-25页 |
| ·优选酶解工艺的重复性试验 | 第25页 |
| ·Flavorzyme对不同鱼蛋白水解效果和ACE抑制活性的影响 | 第25-27页 |
| ·Flavorzyme对不同鱼蛋白水解效果的影响 | 第26页 |
| ·不同鱼蛋白酶解液ACE抑制活性的比较 | 第26-27页 |
| ·Flavorzyme对鲢鱼不同部位水解效果和ACE抑制活性的影响 | 第27-28页 |
| ·Flavorzyme优化酶解工艺对鲢鱼不同部位水解效果的影响 | 第27页 |
| ·鲢鱼不同部位水解液对ACE抑制活性的比较 | 第27-28页 |
| ·鲢鱼酶解产物组分分析 | 第28-36页 |
| ·水解时间对鲢鱼水解效果的影响 | 第28页 |
| ·水解液的凝胶过滤色谱分析 | 第28-31页 |
| ·标准物质洗脱体积的测定 | 第28-29页 |
| ·水解液的凝胶色谱图 | 第29-31页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第31-33页 |
| ·质谱分析 | 第33-36页 |
| 4 讨论 | 第36-39页 |
| ·淡水鱼蛋白在制取降血压肽中的利用 | 第36页 |
| ·原料预处理对水解效果的影响 | 第36页 |
| ·ACE抑制活性的测定方法 | 第36-37页 |
| ·制取ACE抑制肽中酶制剂的选择 | 第37页 |
| ·水解度与ACE抑制活性的关系 | 第37-38页 |
| ·ACE抑制肽的分离、纯化和鉴定 | 第38-39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
