| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| 1．1 花茶溯源 | 第9页 |
| 1．2 花茶窨制理论的发展 | 第9-10页 |
| 1．3 茉莉花茶窨制工艺的发展 | 第10-12页 |
| 1．3．1 花茶原料的研究 | 第10-11页 |
| 1．3．2 茉莉花茶的加工工艺 | 第11-12页 |
| 1．3．2．1 茉莉花茶的传统窨制工艺 | 第11页 |
| 1．3．2．2 茉莉花茶连窨加工工艺 | 第11-12页 |
| 1．3．3 茉莉花茶加工新工艺的研究 | 第12页 |
| 1．4 茉莉花茶香气的研究方法 | 第12-13页 |
| 1．4．1 茉莉花茶香气的制备 | 第12页 |
| 1．4．2 茉莉花茶香气成分的定性定量方法 | 第12-13页 |
| 1．5 茉莉花茶加工过程中多酚类的研究 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-19页 |
| 3．1 实验材料 | 第16页 |
| 3．1．1 主要实验试剂 | 第16页 |
| 3．1．2 主要仪器设备 | 第16页 |
| 3．1．3 实验茶样与茉莉鲜花 | 第16页 |
| 3．2 实验方法 | 第16-19页 |
| 3．2．1 茉莉花茶的传统加工工艺 | 第16-17页 |
| 3．2．2 茉莉花茶的连窨加工工艺 | 第17-18页 |
| 3．2．3 取样方法 | 第18页 |
| 3．2．4 茉莉花茶香精油的制备 | 第18页 |
| 3．2．5 气相色谱（GC）分析 | 第18页 |
| 3．2．6 气相色谱-质谱（GC-MS联用分析 | 第18-19页 |
| 3．2．7 茉莉花茶常规成分的测定 | 第19页 |
| 3．2．8 茉莉花茶感官审评 | 第19页 |
| 4 结果分析 | 第19-38页 |
| 4．1 常规成分检测结果与分析 | 第19-22页 |
| 4．1．1 多酚类含量 | 第19页 |
| 4．1．2 儿茶素含量 | 第19-21页 |
| 4．1．3 茶黄素，茶红素，茶褐素含量 | 第21-22页 |
| 4．2 茉莉花茶感官审评结果 | 第22-23页 |
| 4．3 茉莉花茶在制品香气成分分析 | 第23-38页 |
| 4．3．1 西湖特级茉莉花茶传统与连窨工艺在制品香气成分分析 | 第23-30页 |
| 4．3．2 叙府特级茉莉花茶传统与连窨工艺在制品香气成分分析 | 第30-36页 |
| 4．3．3 西湖特级茉莉花茶与叙府特级茉莉花茶主要香气成分对比 | 第36-38页 |
| 5 讨论 | 第38-40页 |
| 5．1 茉莉花茶整体品质的构成因子 | 第38页 |
| 5．2 茶坯窨制对茉莉鲜花开放释香的影响 | 第38页 |
| 5．3 现行茉莉花茶加工工艺的改进 | 第38-40页 |
| 6 结论 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
