双孢蘑菇的超高压处理工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 1 论文选题依据及目的意义 | 第9页 |
| 2 论文研究技术路线 | 第9-10页 |
| 3 论文主要研究内容与方法 | 第10页 |
| 4 论文创新点 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-16页 |
| 1 双孢蘑菇简介 | 第11-12页 |
| 2 食品超高压技术研究进展 | 第12-16页 |
| ·概念及原理 | 第12-13页 |
| ·食品超高压技术概念 | 第12页 |
| ·食品超高压技术遵循的基本原理 | 第12-13页 |
| ·超高压处理对食品微生物影响研究 | 第13-14页 |
| ·超高压技术灭菌机制 | 第13页 |
| ·超高压工艺参数对灭菌效果的影响 | 第13-14页 |
| ·超高压处理对食品主要成分的影响 | 第14-16页 |
| ·超高压处理对蛋白质的影响 | 第14-15页 |
| ·超高压处理对氨基酸的影响 | 第15页 |
| ·超高压处理对维生素、风味物质等小分子物质的影响 | 第15页 |
| ·超高压处理对多糖的影响 | 第15-16页 |
| 第二章 护色处理试验 | 第16-19页 |
| 1 试验材料与主要设备 | 第16-17页 |
| ·试验材料及预处理 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16-17页 |
| 2 试验方法 | 第17-18页 |
| ·护色处理 | 第17页 |
| ·超高压处理 | 第17页 |
| ·褐变度的测定 | 第17-18页 |
| 3 试验结果 | 第18-19页 |
| 第三章 双孢蘑菇超高压处理单因素试验 | 第19-40页 |
| 1 试验方案设计 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·感官评价标准与方法 | 第20页 |
| ·微生物检验材料与方法 | 第20-21页 |
| ·主要试剂与设备 | 第20页 |
| ·检验方法 | 第20-21页 |
| ·营养成分含量测定材料与方法 | 第21-23页 |
| ·蛋白质含量测定材料与方法 | 第21页 |
| ·氨基酸含量测定材料与方法 | 第21-22页 |
| ·抗坏血酸含量测定材料与方法 | 第22-23页 |
| ·多糖含量测定材料与方法 | 第23-28页 |
| ·主要试剂与设备 | 第23页 |
| ·多糖提取和测定方法 | 第23-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-39页 |
| ·感官评价结果与分析 | 第28-29页 |
| ·微生物检验结果与分析 | 第29-32页 |
| ·营养成份含量测定结果与分析 | 第32-37页 |
| ·蛋白质含量测定结果与分析 | 第32-34页 |
| ·氨基酸总量及必需氨基酸含量测定结果与分析 | 第34-36页 |
| ·抗坏血酸含量测定结果分析 | 第36-37页 |
| ·多糖含量测定结果与分析 | 第37-39页 |
| 4 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 正交优化双孢蘑菇超高压处理工艺试验 | 第40-45页 |
| 1 试验方案设计 | 第40页 |
| 2 结果与DPS 统计分析 | 第40-44页 |
| ·感观评价结果 | 第40-41页 |
| ·微生物检验结果 | 第41页 |
| ·营养成分含量测定结果分析 | 第41-43页 |
| ·多糖含量测定结果分析 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 1 结论 | 第45页 |
| 2 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附件1 文中图表查询目录 | 第52-54页 |
| 附件2 氨基酸测定图谱 | 第54-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
