| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 热风干燥工艺的原理、特点及国内外果蔬热风干燥工艺及干燥模型研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 热风干燥原理、特点 | 第11页 |
| 1.1.2 国内外果蔬热风干燥工艺及干燥模型的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2 真空干燥工艺的原理、特点及国内外果蔬真空干燥工艺及干燥模型的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 真空干燥工艺的原理、特点 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国内外果蔬真空干燥工艺及干燥模型的研究现状。 | 第14页 |
| 1.3 渗透脱水 | 第14-15页 |
| 1.4 萝卜干燥工艺及干燥模型的研究进展 | 第15页 |
| 1.5 腌制果蔬贮藏中抗褐变的意义及抗褐变工艺的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.5.1 抗褐变的重要意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 国内外抗褐变工艺的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.6 泡菜乳酸发酵模型的构建 | 第20-21页 |
| 1.6.1 泡菜乳酸菌发酵机理及发酵过程 | 第20页 |
| 1.6.2 泡菜乳酸发酵模型的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.7 课题研究内容、目标和意义 | 第21-23页 |
| 1.7.1 课题研究内容 | 第21页 |
| 1.7.2 课题研究目标 | 第21-22页 |
| 1.7.3 研究意义 | 第22-23页 |
| 第二章 青萝卜干燥动力学模型建立 | 第23-36页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.2 实验设备 | 第23页 |
| 2.3 青萝卜热风干燥实验设计 | 第23-24页 |
| 2.4 青萝卜真空干燥实验设计 | 第24页 |
| 2.5 指标测定 | 第24页 |
| 2.5.1 水分含量的测定 | 第24页 |
| 2.5.2 叶绿素含量的测定 | 第24页 |
| 2.6 青萝卜薄层干燥数学模型的拟合 | 第24-25页 |
| 2.7 数据分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-35页 |
| 3.1 青萝卜的热风干燥曲线和干燥速率曲线 | 第25-27页 |
| 3.2 热风干燥温度对萝卜条叶绿素含量的影响 | 第27-28页 |
| 3.3 青萝卜真空干燥曲线和干燥速率曲线 | 第28-30页 |
| 3.4 青萝卜真空干燥的水分比曲线 | 第30-31页 |
| 3.5 青萝卜热风干燥模型 | 第31-33页 |
| 3.5.1 热风干燥模型的选择 | 第31-32页 |
| 3.5.2 Page模型常数值的确定 | 第32-33页 |
| 3.6 青萝卜真空干燥模型 | 第33-34页 |
| 3.6.1 干燥数学模型的确定 | 第33页 |
| 3.6.2 Page模型相关常数的确定 | 第33-34页 |
| 3.7 青萝卜热风干燥模型的拟合检验 | 第34页 |
| 3.8 青萝卜真空干燥模型的拟合检验 | 第34-35页 |
| 4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 腌制象牙白萝卜贮藏过程中抗褐变工艺优化 | 第36-45页 |
| 1 引言 | 第36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 2.1 实验原料与设备 | 第36页 |
| 2.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.2.1 白萝卜腌制工艺流程 | 第36页 |
| 2.2.2 白度测定 | 第36-37页 |
| 2.2.3 感官评定 | 第37页 |
| 2.2.4 中心组合实验设计 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.1 单因素分析 | 第38-41页 |
| 3.1.1 维生素C浓度对腌制萝卜褐变的影响 | 第38页 |
| 3.1.2 柠檬酸对腌制白萝卜褐变的影响 | 第38-39页 |
| 3.1.3 EDTA-2Na对白萝卜褐变的影响 | 第39-40页 |
| 3.1.4 醋酸锌对白萝卜褐变的影响 | 第40页 |
| 3.1.5 草酸对白萝卜褐变的影响 | 第40-41页 |
| 3.2 响应面法对腌制白萝卜贮藏过程中的抗褐变工艺进行优化 | 第41-44页 |
| 3.2.1 响应值结果 | 第41-42页 |
| 3.2.2 回归方程各项的方差分析结果 | 第42-43页 |
| 3.2.3 响应面交互与优化 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 白萝卜泡菜乳酸发酵模型的建立 | 第45-55页 |
| 1 引言 | 第45页 |
| 2 材料与方法 | 第45-46页 |
| 2.1 实验原料与试剂 | 第45页 |
| 2.2 工艺流程 | 第45页 |
| 2.3 实验内容 | 第45-46页 |
| 2.3.1 糖添加量的确定 | 第45-46页 |
| 2.3.2 食盐添加量的确定 | 第46页 |
| 2.3.3 液料比的确定 | 第46页 |
| 2.3.4 检测指标 | 第46页 |
| 2.4 数据分析方法 | 第46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-54页 |
| 3.1 不同糖添加量对泡菜发酵液乳酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.2 不同糖添加量对泡菜发酵液pH的影响 | 第47页 |
| 3.3 不同盐添加量对泡菜发酵液乳酸含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 不同盐添加量对泡菜发酵液pH的影响 | 第48页 |
| 3.5 不同液料比对泡菜发酵液乳酸含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.6 不同液料比对泡菜发酵液pH的影响 | 第49页 |
| 3.7 萝卜泡菜蔗糖和食盐的渗透动力学 | 第49-53页 |
| 3.7.1 不同糖添加量萝卜泡菜糖含量变化曲线 | 第50页 |
| 3.7.2 不同糖添加量萝卜泡菜糖分比变化曲线 | 第50-51页 |
| 3.7.3 不同糖添加量萝卜泡菜糖分比变化的单项扩散模型 | 第51页 |
| 3.7.4 不同食盐添加量萝卜泡菜食盐含量变化曲线 | 第51-52页 |
| 3.7.5 不同食盐添加量萝卜泡菜盐分比变化曲线 | 第52页 |
| 3.7.6 不同食盐添加量萝卜泡菜盐分比变化的单项扩散模型 | 第52-53页 |
| 3.8 萝卜泡菜泡制过程中发酵液乳酸含量变化的动力学方程 | 第53-54页 |
| 3.8.1 不同糖添加量萝卜泡菜泡制过程中发酵液乳酸含量变化的动力学方程 | 第53页 |
| 3.8.2 不同盐添加量萝卜泡菜泡制过程中发酵液乳酸含量变化的动力学方程 | 第53-54页 |
| 3.8.3 不同液料比萝卜泡菜泡制过程中发酵液乳酸含量变化的动力学方程 | 第54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 硕士期间发表论文 | 第61页 |
