| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 板栗概述 | 第7-9页 |
| 1.2 板栗生产加工中存在的问题 | 第9-10页 |
| 1.3 板栗的研究现状 | 第10页 |
| 1.4 乳酸发酵饮料概述 | 第10-11页 |
| 1.5 乳酸发酵饮料加工现状 | 第11-12页 |
| 1.6 本课题的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.7 本课题的研究目的及意义 | 第13页 |
| 1.8 本课题的研究内容及创新 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第14-16页 |
| 2.2 工艺流程 | 第16页 |
| 2.3 操作要点 | 第16-20页 |
| 2.4 理化指标的测定及方法 | 第20-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-39页 |
| 3.1 板栗浆液液化试验单因素结果 | 第23-26页 |
| 3.2 板栗浆液糖化试验单因素结果 | 第26-29页 |
| 3.3 菌种驯化前后产酸对比 | 第29-30页 |
| 3.4 板栗乳酸发酵单因素试验结果 | 第30-33页 |
| 3.5 板栗乳酸发酵饮料配方的确定 | 第33-35页 |
| 3.6 板栗乳酸发酵单因素试验 | 第35-37页 |
| 3.7 板栗乳酸饮料灭菌的确定 | 第37页 |
| 3.8 本试验产品质量标准 | 第37-38页 |
| 3.9 成本核算 | 第38-39页 |
| 4 讨论 | 第39-40页 |
| 4.1 关于板栗乳酸发酵饮料不同乳酸菌种的选择 | 第39页 |
| 4.2 关于板栗中淀粉酶解的讨论 | 第39页 |
| 4.3 关于板栗乳酸饮料稳定型的谈论 | 第39-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 5.1 确定了板栗浆液液化的最佳条件 | 第40页 |
| 5.2 确定了板栗浆液糖化的最佳条件 | 第40页 |
| 5.3 确定了板栗乳酸发酵的最佳条件 | 第40页 |
| 5.4 确定了板栗乳酸发酵饮料配方的最佳参数 | 第40页 |
| 5.5 确定了板栗乳酸发酵饮料稳定剂添加的最佳参数 | 第40-41页 |
| 6 参考文献 | 第41-44页 |
| 作者简介 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |