| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 芝麻及其制品的简述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 芝麻籽粒研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.2 芝麻油研究进展 | 第13-14页 |
| 1.1.3 芝麻酱研究进展 | 第14页 |
| 1.2 芝麻渍害概述 | 第14-18页 |
| 1.2.1 渍害处理对芝麻生长的影响 | 第14-16页 |
| 1.2.2 渍害处理对芝麻抗氧化系统的影响 | 第16页 |
| 1.2.3 渍害处理对芝麻产量的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.4 渍害处理对芝麻品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 国内外研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.5 课题研究的目标和内容 | 第19-21页 |
| 2 不同渍害处理下芝麻籽粒外观形态和营养成分的研究 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要试验仪器 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 芝麻预处理 | 第22页 |
| 2.3.2 芝麻农艺性状的调查 | 第22页 |
| 2.3.3 芝麻外观形态的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 芝麻籽粒品质的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 芝麻籽粒中芝素及芝麻林素含量的测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.4.1 不同渍害时间对芝麻籽粒农艺性状的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.2 不同渍害时间对芝麻籽粒产量的影响 | 第25页 |
| 2.4.3 不同渍害时间对芝麻籽粒外观形态的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 不同渍害时间下籽粒粗脂肪含量的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.5 不同渍害时间下籽粒蛋白质含量的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.6 不同渍害时间下籽粒总糖含量的变化 | 第29页 |
| 2.4.7 不同渍害时间下籽粒粗纤维含量的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.8 不同渍害时间下籽粒灰分含量的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.9 不同渍害时间下籽粒微量成分的变化 | 第31-32页 |
| 2.5 芝麻籽粒品质的综合评价 | 第32-34页 |
| 2.5.1 主成分分析法和隶属函数值法 | 第32-33页 |
| 2.5.2 灰色关联度分析法 | 第33-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-36页 |
| 3 不同渍害处理对芝麻油制品质量的影响 | 第36-50页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.3 主要试验仪器 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 芝麻油的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 芝麻油基本理化指标的测定 | 第37页 |
| 3.3.3 芝麻油氧化稳定性的测定 | 第37页 |
| 3.3.4 芝麻油脂肪酸组成的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.5 芝麻油sn-2位脂肪酸的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 芝麻油中芝麻素、芝麻林素含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.7 芝麻油中甾醇含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.8 芝麻油中维生素E含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-48页 |
| 3.4.1 渍害处理下冷、热榨芝麻油理化指标的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.2 渍害处理对芝麻油氧化稳定性的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 渍害处理下冷、热榨芝麻油的全样脂肪酸组成的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.4 渍害处理下冷、热榨芝麻油的Sn-2位上脂肪酸的变化 | 第42页 |
| 3.4.5 渍害处理下冷、热榨芝麻油甘三酯组成的变化 | 第42-45页 |
| 3.4.6 渍害处理下冷、热榨芝麻油微量成分的变化 | 第45-47页 |
| 3.4.7 不同渍害处理对芝麻饼粕的影响 | 第47-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 4 不同渍害处理对芝麻酱制品品质和风味的影响 | 第50-66页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第50页 |
| 4.2.3 主要试验仪器 | 第50-51页 |
| 4.3 试验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 芝麻的前处理及芝麻酱的制备 | 第51页 |
| 4.3.2 芝麻酱色泽的测定 | 第51页 |
| 4.3.3 芝麻酱粒径的测定 | 第51页 |
| 4.3.4 芝麻酱质构的测定 | 第51页 |
| 4.3.5 芝麻酱理化指标的测定 | 第51页 |
| 4.3.6 芝麻酱脂肪酸组成的测定 | 第51页 |
| 4.3.7 芝麻氨基酸的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.8 芝麻酱的感官评价 | 第52页 |
| 4.3.9 芝麻酱的挥发性成分的测定 | 第52-53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-64页 |
| 4.4.1 不同渍害处理对芝麻酱色泽的影响 | 第53页 |
| 4.4.2 芝麻酱质构的变化 | 第53-54页 |
| 4.4.3 芝麻酱粒径的变化 | 第54-55页 |
| 4.4.4 芝麻酱理化指标的变化 | 第55-56页 |
| 4.4.5 芝麻酱酸价、过氧化值的变化 | 第56-57页 |
| 4.4.6 芝麻酱氨基酸成分的变化 | 第57-59页 |
| 4.4.7 芝麻酱的感官评价 | 第59页 |
| 4.4.8 芝麻酱风味的变化 | 第59-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 5 结论与展望 | 第66-69页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 创新点 | 第67页 |
| 5.3 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
