| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 芝麻蛋白概述 | 第13-18页 |
| 1.1.1 芝麻蛋白研究进展 | 第13-15页 |
| 1.1.2 芝麻蛋白的制备 | 第15-16页 |
| 1.1.3 芝麻蛋白功能性 | 第16-17页 |
| 1.1.4 芝麻蛋白结构介绍 | 第17-18页 |
| 1.2 芝麻生长过程蛋白质变化 | 第18-19页 |
| 1.3 加工过程中蛋白质变化 | 第19-20页 |
| 1.3.1 芝麻制油工艺和芝麻饼粕特性 | 第19页 |
| 1.3.2 萌发处理概况 | 第19-20页 |
| 1.3.3 芝麻蛋白深加工 | 第20页 |
| 1.4 课题研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.5 课题研究的目标和内容 | 第21-22页 |
| 2 芝麻生长过程中蛋白质的变化 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料、试剂和仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 材料准备 | 第23页 |
| 2.3.2 蛋白质含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 SDS-凝胶电泳 | 第24页 |
| 2.3.4 芝麻氨基酸组成分析 | 第24页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第24-31页 |
| 2.4.1 蛋白质及其组分的变化 | 第24-27页 |
| 2.4.2 SDS-凝胶电泳分析 | 第27-28页 |
| 2.4.3 氨基酸组成的变化 | 第28-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 3 压榨制油工艺对蛋白质的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料、试剂和仪器 | 第32-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要实验试剂 | 第32页 |
| 3.2.3 主要实验仪器和设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 芝麻炒籽条件的确定 | 第33页 |
| 3.3.2 芝麻压榨处理 | 第33页 |
| 3.3.3 芝麻饼基本指标的测定 | 第33页 |
| 3.3.4 芝麻木酚素测定 | 第33页 |
| 3.3.5 SDS-凝胶电泳分析 | 第33页 |
| 3.3.6 氨基酸组成分析 | 第33-34页 |
| 3.3.7 单因素制备芝麻蛋白 | 第34页 |
| 3.3.8 傅里叶红外分析 | 第34页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.4.1 芝麻炒籽条件 | 第34-35页 |
| 3.4.2 压榨芝麻饼基本指标 | 第35-36页 |
| 3.4.3 不同压榨工艺对木酚素的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.4 SDS-凝胶电泳分析 | 第37页 |
| 3.4.5 氨基酸组成分析 | 第37-39页 |
| 3.4.6 氨基酸评分 | 第39页 |
| 3.4.7 单因素实验 | 第39-40页 |
| 3.4.8 傅里叶红外光谱分析 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 4 萌发前处理对芝麻蛋白质的影响 | 第42-49页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料、试剂和仪器 | 第42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 主要实验试剂 | 第42页 |
| 4.2.3 主要实验仪器和设备 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 芝麻萌发处理 | 第42-43页 |
| 4.3.2 芝麻压榨处理 | 第43页 |
| 4.3.3 芝麻饼粕基本指标测定 | 第43页 |
| 4.3.4 芝麻木酚素测定 | 第43页 |
| 4.3.5 SDS-凝胶电泳分析 | 第43页 |
| 4.3.6 氨基酸组成分析 | 第43-44页 |
| 4.3.7 傅里叶转换红外分析 | 第44页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第44-47页 |
| 4.4.1 不同萌发时间芝麻基本组成 | 第44页 |
| 4.4.2 萌发种子木酚素含量变化 | 第44-45页 |
| 4.4.3 SDS-凝胶电泳分析 | 第45-46页 |
| 4.4.4 芝麻氨基酸分析 | 第46-47页 |
| 4.4.5 芝麻蛋白质氨基酸评分 | 第47页 |
| 4.5 结论 | 第47-49页 |
| 5 糖接枝改性对芝麻蛋白质的影响 | 第49-63页 |
| 5.1 引言 | 第49页 |
| 5.2 实验材料、试剂和仪器 | 第49页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 5.2.2 主要实验试剂 | 第49页 |
| 5.2.3 主要实验仪器和设备 | 第49页 |
| 5.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 5.3.1 芝麻蛋白组分分析 | 第49-50页 |
| 5.3.2 接枝度(DG)计算： | 第50页 |
| 5.3.3 芝麻蛋白-糖接枝物制备 | 第50页 |
| 5.3.4 芝麻蛋白-糖接枝物单因素实验 | 第50页 |
| 5.3.5 芝麻蛋白-糖接枝反应正交研究 | 第50页 |
| 5.3.6 SDS-凝胶电泳分析 | 第50-51页 |
| 5.3.7 氨基酸组成分析 | 第51页 |
| 5.3.8 傅里叶转换红外分析 | 第51页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第51-61页 |
| 5.4.1 芝麻蛋白组成 | 第51页 |
| 5.4.2 芝麻蛋白-糖接枝单因素研究 | 第51-55页 |
| 5.4.3 正交实验分析 | 第55-57页 |
| 5.4.4 SDS-凝胶电泳分析 | 第57-58页 |
| 5.4.5 芝麻蛋白-糖接枝产物的氮溶解指数(NSI) | 第58-59页 |
| 5.4.6 芝麻蛋白-糖接枝产物的氨基酸组成 | 第59-60页 |
| 5.4.7 芝麻蛋白-糖接枝物氨基酸评分 | 第60页 |
| 5.4.8 傅里叶转换红外光谱 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 创新点 | 第65-66页 |
| 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |