| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第12-31页 |
| 1.1 引言 | 第12-14页 |
| 1.2 乳酸菌胞外多糖的简介 | 第14-18页 |
| 1.2.1 胞外多糖的概念 | 第14页 |
| 1.2.2 胞外多糖的化学性质及结构 | 第14-16页 |
| 1.2.3 乳酸菌胞外多糖的功能 | 第16-18页 |
| 1.3 乳酸菌胞外多糖的研究热点 | 第18-19页 |
| 1.3.1 乳酸菌EPS结构与功能的关系 | 第18页 |
| 1.3.2 提高乳酸菌EPS产量的方法 | 第18-19页 |
| 1.3.3 乳酸菌EPS生产的下游工程 | 第19页 |
| 1.3.4 乳酸菌EPS产量的稳定性 | 第19页 |
| 1.4 乳酸菌胞外多糖的应用 | 第19-22页 |
| 1.4.1 EPS在酸奶中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2 EPS在食品增稠剂中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 EPS在凝胶剂的应用 | 第21-22页 |
| 1.4.4 EPS在药物及保健食品中的应用 | 第22页 |
| 1.4.5 EPS作为益生素的应用 | 第22页 |
| 1.5 影响乳酸菌胞外多糖产量的因素 | 第22-27页 |
| 1.5.1 乳酸菌品种对合成EPS的影响 | 第23-24页 |
| 1.5.2 培养条件对EPS产量的影响 | 第24-26页 |
| 1.5.3 营养条件对EPS产量的影响 | 第26-27页 |
| 1.6 乳酸菌活性分析 | 第27-29页 |
| 1.6.1 流式细胞术（Flow Cytometry,FCM） | 第28页 |
| 1.6.2 FCM的应用 | 第28-29页 |
| 1.7 课题开展的依据与意义 | 第29-31页 |
| 1.7.1 课题开展的依据 | 第29-30页 |
| 1.7.2 课题开展的意义 | 第30-31页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第31-42页 |
| 2.1 L.burlgaricus NCFB 2772 菌种保藏及形态观察 | 第31-32页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第31页 |
| 2.1.2 培养基及实验试剂 | 第31页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第31页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第31-32页 |
| 2.2 影响L.burlgaricus NCFB 2772 菌株产EPS的单因素实验 | 第32-34页 |
| 2.2.1 实验菌种及试剂 | 第32页 |
| 2.2.2 实验器材 | 第32-33页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第33-34页 |
| 2.3 L.burlgaricus NCFB 2772 高产EPS营养条件的优化 | 第34-37页 |
| 2.3.1 菌种及培养基 | 第34-35页 |
| 2.3.2 实验主要试剂 | 第35页 |
| 2.3.3 实验器材 | 第35页 |
| 2.3.4 试验方法 | 第35-37页 |
| 2.4 响应面法优化L.burlgaricus NCFB 2772 高产EPS的培养条件 | 第37-39页 |
| 2.4.1 实验材料 | 第37页 |
| 2.4.2 实验试剂 | 第37页 |
| 2.4.3 实验仪器 | 第37页 |
| 2.4.4 试验方法 | 第37-39页 |
| 2.5 L.burlgaricus NCFB 2772 菌株耐受性的研究 | 第39-42页 |
| 2.5.1 试验菌株及试剂 | 第39页 |
| 2.5.2 实验仪器 | 第39页 |
| 2.5.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 第三章 结果与分析 | 第42-60页 |
| 3.1 L.burlgaricus NCFB 2772 菌种保藏及形态观察 | 第42-43页 |
| 3.1.1 L.burlgaricus NCFB 2772 的保藏 | 第42-43页 |
| 3.1.2 L.burlgaricus NCFB 2772 菌体形态观察 | 第43页 |
| 3.2 影响L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的单因素试验 | 第43-47页 |
| 3.2.1 初始pH值对L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.2 不同发酵温度对L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的影响 | 第44页 |
| 3.2.3 不同接种温度对L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.4 旋转速度对L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.5 不同接种量对L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的影响 | 第46页 |
| 3.2.6 不同发酵时间对L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的影响 | 第46-47页 |
| 3.3 L.burlgaricus NCFB 2772 高产EPS营养条件的优化 | 第47-52页 |
| 3.3.1 L.burlgaricus NCFB 2772 生长特性 | 第47-48页 |
| 3.3.2 葡萄糖标准曲线 | 第48-49页 |
| 3.3.3 不同培养基对EPS合成量的影响 | 第49页 |
| 3.3.4 碳源对L.burlgaricus NCFB 2772 菌体生长和EPS合成量的影响 | 第49页 |
| 3.3.5 碳源添加量对菌体生长和EPS合成量的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.6 不同氮源对菌体生长和EPS合成量的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.7 不同碳氮比对菌体生长和EPS合成量的影响 | 第51页 |
| 3.3.8 不同果汁添加量对EPS合成量的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 响应面法优化L.burlgaricus NCFB 2772 高产EPS的培养条件 | 第52-56页 |
| 3.4.1 根据Plackett-Burman试验结果筛选主要因素 | 第52-54页 |
| 3.4.2 主要因素水平的确定 | 第54页 |
| 3.4.3 试验点的确定 | 第54-55页 |
| 3.4.4 响应面法试验分析结果 | 第55-56页 |
| 3.5 L.burlgaricus NCFB 2772 菌体细胞耐受性的研究 | 第56-60页 |
| 3.5.1 L.burlgaricus NCFB 2772 在人工胃液中的耐受性 | 第56-58页 |
| 3.5.2 L.burlgaricus NCFB 2772 在人工肠液中的耐受性 | 第58页 |
| 3.5.3 L.burlgaricus NCFB 2772 对牛胆盐的耐受性 | 第58-59页 |
| 3.5.4 抗生素抗L.burlgaricus NCFB 2772 效应的研究 | 第59-60页 |
| 第四章 结论 | 第60-64页 |
| 4.1 研究结论 | 第60-61页 |
| 4.1.1 影响L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS的单因素试验 | 第60页 |
| 4.1.2 L.burlgaricus NCFB 2772 产EPS营养条件的优化 | 第60页 |
| 4.1.3 响应面法优化L.burlgaricus NCFB 2772 高产EPS的培养条件 | 第60页 |
| 4.1.4 L.burlgaricus NCFB 2772 菌体细胞耐受性的研究 | 第60-61页 |
| 4.2 实验中存在的不足 | 第61页 |
| 4.3 创新点 | 第61-62页 |
| 4.4 研究展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 发表论文、参加科研情况说明及学位论文使用授权声明 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
