| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 肽的概念 | 第10-12页 |
| 1.1.1 生物活性肽的概念 | 第11页 |
| 1.1.2 大豆多肽的概念 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆多肽的独特的功能特性 | 第12-15页 |
| 1.2.1 大豆多肽的低抗原性 | 第12页 |
| 1.2.2 大豆多肽降胆固醇、降血压和促进脂肪代谢 | 第12-13页 |
| 1.2.3 大豆多肽强健肌肉和抗疲劳作用 | 第13页 |
| 1.2.4 大豆多肽促进微生物发酵 | 第13页 |
| 1.2.5 大豆多肽的抗氧化性 | 第13-14页 |
| 1.2.6 易消化吸收 | 第14-15页 |
| 1.3 大豆肽功能食品中的应用 | 第15页 |
| 1.3.1 大豆多肽在食品工业中的应用 | 第15页 |
| 1.3.2 大豆多肽在饮料工业中的应用 | 第15页 |
| 1.4 国内外对大豆肽研究现状及发展趋势 | 第15-16页 |
| 1.5 灵芝的研究背景 | 第16页 |
| 1.6 灵芝液态发酵的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.7 本课题研究目的及内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-34页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.4 培养基 | 第19页 |
| 2.2 检测方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第19页 |
| 2.2.2 液体培养 | 第19页 |
| 2.2.3 液态菌丝的收集 | 第19-20页 |
| 2.2.4 蛋白质和大豆肽含量的测定 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-34页 |
| 2.3.1 灵芝液态发酵优化实验 | 第20-24页 |
| 2.3.1.1 灵芝初始生长曲线的绘制 | 第20页 |
| 2.3.1.2 菌种的优化 | 第20-21页 |
| 2.3.1.3 种子液级数的选择 | 第21页 |
| 2.3.1.4 发酵培养基优化 | 第21-22页 |
| 2.3.1.5 发酵培养基浓度的优化 | 第22-23页 |
| 2.3.1.6 培养条件的优化 | 第23-24页 |
| 2.3.1.7 灵芝优化后生长曲线的绘制 | 第24页 |
| 2.3.1.8 发酵罐实验 | 第24页 |
| 2.3.2 动物生理实验研究 | 第24-29页 |
| 2.3.2.1 抗疲劳生理实验研究 | 第24-26页 |
| 2.3.2.2 抗氧化生理实验研究 | 第26-29页 |
| 2.3.2.3 恢复疲劳生理实验研究 | 第29页 |
| 2.3.3 饮料的调配,灭菌和保藏实验研究 | 第29-31页 |
| 2.3.3.1 肽饮料的调味 | 第29-30页 |
| 2.3.3.2 肽饮料的消毒 | 第30页 |
| 2.3.3.3 肽饮料的保藏 | 第30-31页 |
| 2.3.4 饮料成分的检测 | 第31-34页 |
| 2.3.4.1 灵芝多糖含量的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.4.2 灵芝三萜和三萜酸的测定方法 | 第32-33页 |
| 2.3.4.3 乙醇含量的测定 | 第33页 |
| 2.3.4.4 分子量分布的测定 | 第33页 |
| 2.3.4.5 氨基酸含量的分析(氨基酸全自动分析仪) | 第33-34页 |
| 3 实验结果及其分析 | 第34-74页 |
| 3.1 培养基及发酵工艺条件的优化 | 第34-54页 |
| 3.1.1 灵芝初始生长曲线 | 第34页 |
| 3.1.2 实验菌株的筛选 | 第34-35页 |
| 3.1.3 种子液级数的选择 | 第35-36页 |
| 3.1.4 培养基的优化 | 第36-38页 |
| 3.1.4.1 碳源的选择 | 第36页 |
| 3.1.4.2 蛋白质底物的选择 | 第36-37页 |
| 3.1.4.3 无机盐的选择 | 第37-38页 |
| 3.1.4.4 生长因子的选择 | 第38页 |
| 3.1.5 培养基浓度优化 | 第38-46页 |
| 3.1.5.1 Plackett—Burman设计 | 第38-40页 |
| 3.1.5.2 爬坡实验 | 第40-41页 |
| 3.1.5.3 Box-Behnken响应面设计 | 第41-46页 |
| 3.1.6 培养条件的优化 | 第46-50页 |
| 3.1.6.1 培养温度的选择 | 第46页 |
| 3.1.6.2 培养转速的选择 | 第46-47页 |
| 3.1.6.3 培养pH值的选择 | 第47-48页 |
| 3.1.6.4 接种量的选择 | 第48页 |
| 3.1.6.5 正交试验 | 第48-50页 |
| 3.1.7 灵芝优化后生长曲线的绘制 | 第50-51页 |
| 3.1.8 发酵罐试验 | 第51-54页 |
| 3.1.8.1 发酵pH值的变化 | 第51-52页 |
| 3.1.8.2 发酵溶氧的变化 | 第52页 |
| 3.1.8.3 菌丝含量的变化 | 第52-53页 |
| 3.1.8.4 多肽含量的变化 | 第53-54页 |
| 3.2 动物生理活性研究 | 第54-62页 |
| 3.2.1 抗疲劳生理活性试验 | 第54-58页 |
| 3.2.1.1 肽饮料对小鼠体重的影响 | 第54页 |
| 3.2.1.2 肽饮料对力竭游泳时间的影响 | 第54-55页 |
| 3.2.1.3 肽饮料对血清乳酸含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.2.1.4 肽饮料对肝糖原含量的影响 | 第56页 |
| 3.2.1.5 肽饮料对尿素氮含量的影响 | 第56-58页 |
| 3.2.2 抗氧化生理活性试验 | 第58-61页 |
| 3.2.1.1 肽饮料体外对羟自由基的影响 | 第58页 |
| 3.2.1.2 肽饮料体外超氧阴离子自由基的影响 | 第58-59页 |
| 3.2.1.3 肽饮料对体内过氧化脂质含量的影响 | 第59页 |
| 3.2.1.4 肽饮料对小鼠体内抗氧化酶SOD含量的影响 | 第59-60页 |
| 3.2.1.5 肽饮料对小鼠体内抗氧化酶GSH含量的影响 | 第60-61页 |
| 3.2.3 肽饮料对恢复疲劳的功能试验 | 第61-62页 |
| 3.2.3.1 肽饮料对力竭游泳时间的影响 | 第61-62页 |
| 3.3 饮料的调配,灭菌和保藏试验 | 第62-67页 |
| 3.3.1 饮料的调配 | 第62-65页 |
| 3.3.1.1 糖含量对饮料口味的影响 | 第62页 |
| 3.3.1.2 檬酸酸含量对饮料口味的影响 | 第62-63页 |
| 3.3.1.3 柠檬酸钠的含量对饮料口味的影响 | 第63-64页 |
| 3.3.1.4 正交试验设计 | 第64-65页 |
| 3.3.2 灭菌温度和时间对饮料指标的影响 | 第65页 |
| 3.3.3 保藏时间对饮料指标的影响 | 第65-67页 |
| 3.4 肽饮料有效成分的检测 | 第67-74页 |
| 3.4.1 灵芝多糖、三萜及三萜酸的测定 | 第67-69页 |
| 3.4.2 饮料酒精含量的测定 | 第69-70页 |
| 3.4.3 氨基酸含量分布 | 第70-71页 |
| 3.4.4 多肽分子量分布 | 第71-74页 |
| 4 讨论 | 第74-77页 |
| 5 结论与展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
