| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-34页 |
| 1.1 发酵饮料及其分类 | 第14-16页 |
| 1.1.1 无酒精饮料 | 第14-15页 |
| 1.1.2 酒精饮料 | 第15-16页 |
| 1.2 发酵饮料的发酵工艺及菌种选择 | 第16-18页 |
| 1.2.1 酒精发酵工艺及菌种选择 | 第16-17页 |
| 1.2.2 醋酸发酵工艺及菌种选择 | 第17-18页 |
| 1.3 发酵饮料的生理活性 | 第18-19页 |
| 1.3.1 抗氧化活性 | 第18页 |
| 1.3.2 预防心血管疾病 | 第18-19页 |
| 1.3.3 抗衰老、增强人体免疫力 | 第19页 |
| 1.3.4 促进消化吸收 | 第19页 |
| 1.4 发酵饮料代谢产物变化 | 第19-20页 |
| 1.5 发酵饮料香气成分研究现状 | 第20-22页 |
| 1.5.1 白酒香气成分研究现状 | 第20页 |
| 1.5.2 黄酒香气成分研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5.3 米酒香气成分研究现状 | 第21页 |
| 1.5.4 果酒香气成分研究现状 | 第21-22页 |
| 1.5.5 果醋香气成分研究现状 | 第22页 |
| 1.6 本课题的立题依据和主要研究内容 | 第22-25页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第22-23页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-34页 |
| 第二章 八种水果多酚定量分析与抗氧化活性研究 | 第34-62页 |
| 2.1 引言 | 第34页 |
| 2.2 材料与方法 | 第34-41页 |
| 2.2.1 材料 | 第34页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第35页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第35-41页 |
| 2.3 统计分析 | 第41页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第41-57页 |
| 2.4.1 8种水果基本成分 | 第41-42页 |
| 2.4.2 8种水果维生素C含量（VC） | 第42-43页 |
| 2.4.3 8种水果总酚含量 | 第43-44页 |
| 2.4.4 8种水果酚类物质的分离鉴定及含量测定 | 第44-51页 |
| 2.4.5 8种水果DPPH自由基清除能力 | 第51-52页 |
| 2.4.6 8种水果氧自由基吸收能力（ORAC） | 第52-55页 |
| 2.4.7 混合果汁基本成分分析 | 第55页 |
| 2.4.8 混合果汁抗氧化活性分析 | 第55-56页 |
| 2.4.9 混合果汁感官评价分析 | 第56-57页 |
| 2.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 第三章 水果发酵饮料制备工艺研究 | 第62-77页 |
| 3.1 引言 | 第62页 |
| 3.2 材料与方法 | 第62-66页 |
| 3.2.1 材料 | 第62页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第62页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第62-63页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第63-66页 |
| 3.3 统计分析 | 第66-67页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第67-75页 |
| 3.4.1 米比例对米酒品质的影响 | 第67页 |
| 3.4.2 酒曲糖化时间对米酒品质的影响 | 第67-68页 |
| 3.4.3 酒曲糖化温度对米酒品质的影响 | 第68-69页 |
| 3.4.4 酒曲添加量对米酒品质的影响 | 第69页 |
| 3.4.5 酵母发酵温度对米酒品质的影响 | 第69-70页 |
| 3.4.6 酵母发酵时间对米酒品质的影响 | 第70页 |
| 3.4.7 酵母添加量对米酒品质的影响 | 第70-71页 |
| 3.4.8 水果与米酒比例对水果发酵饮料品质的影响 | 第71-73页 |
| 3.4.9 醋酸菌发酵温度对水果发酵饮料品质的影响 | 第73页 |
| 3.4.10 醋酸菌发酵时间对水果发酵饮料品质的影响 | 第73-74页 |
| 3.4.11 醋酸菌添加量对水果发酵饮料品质的影响 | 第74-75页 |
| 3.5 本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第四章 水果发酵饮料抗氧化活性及其香气成分研究 | 第77-103页 |
| 4.1 引言 | 第77页 |
| 4.2 材料和方法 | 第77-81页 |
| 4.2.1 材料 | 第77页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第77-78页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第78页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第78-81页 |
| 4.3 统计分析 | 第81页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第81-99页 |
| 4.4.1 4种产品总糖含量、酒精度、可滴定酸度、pH值对比分析 | 第81-82页 |
| 4.4.2 4种产品总酚含量对比分析 | 第82-83页 |
| 4.4.3 4种产品DPPH自由基清除能力对比分析 | 第83页 |
| 4.4.4 4种产品氧自由基吸收能力对比分析 | 第83-84页 |
| 4.4.5 4种产品感官评价分析 | 第84-85页 |
| 4.4.6 4种产品香气成分GC-MS分析 | 第85-99页 |
| 4.5 本章小结 | 第99页 |
| 参考文献 | 第99-103页 |
| 结论与展望 | 第103-105页 |
| 1.结论 | 第103-104页 |
| 2.创新点 | 第104页 |
| 3.展望 | 第104-105页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第105-107页 |
| 致谢 | 第107-109页 |
| 附件 | 第109页 |
