| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词语表 | 第7-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-26页 |
| 1.1 辣椒概况及开发应用现状 | 第11-15页 |
| 1.1.1 辣椒 | 第11页 |
| 1.1.2 东北辣椒 | 第11页 |
| 1.1.3 辣椒素 | 第11-13页 |
| 1.1.4 辣椒红色素 | 第13页 |
| 1.1.5 维生素 C | 第13-14页 |
| 1.1.6 维生素 E | 第14页 |
| 1.1.7 综合应用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 天然抗氧化剂及其作用机理 | 第15-20页 |
| 1.2.1 抗氧化剂 | 第15-16页 |
| 1.2.2 天然抗氧化剂 | 第16页 |
| 1.2.3 抗氧化作用机理 | 第16-17页 |
| 1.2.4 天然抗氧化物质提取和分离 | 第17-19页 |
| 1.2.5 抗氧化剂的体内、外抗氧化能力评价 | 第19-20页 |
| 1.3 植物中黄酮类的提取、分离、鉴定及含量的测定方法 | 第20-23页 |
| 1.3.1 黄酮类的提取 | 第20-21页 |
| 1.3.2 黄酮类的分离 | 第21页 |
| 1.3.3 黄酮化合物的含量测定 | 第21-22页 |
| 1.3.4 黄酮化合物的鉴定 | 第22-23页 |
| 1.4 研究背景及意义 | 第23-24页 |
| 1.5 研究内容及工艺路线 | 第24-26页 |
| 1.5.1 辣椒籽中抗氧化物研究的工艺路线 | 第24-26页 |
| 第2章 实验材料和方法 | 第26-30页 |
| 2.1 实验材料（仪器和试剂） | 第26-27页 |
| 2.1.1 主要实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 主要实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.2 实验方法及原理 | 第27-30页 |
| 2.2.1 利用紫外光谱鉴定黄酮化合物 | 第27-28页 |
| 2.2.2 显色反应鉴定 | 第28页 |
| 2.2.3 TLC 检测 | 第28页 |
| 2.2.4 分光光度法定量检测总黄酮 | 第28页 |
| 2.2.5 辣椒籽提取物中抗氧化性能的评价 | 第28-30页 |
| 第3章 实验结果与讨论 | 第30-47页 |
| 3.1 黄酮类的提取剂含量测定 | 第30-33页 |
| 3.1.1 辣椒籽的超声—甲醇 80℃提取 | 第30页 |
| 3.1.2 辣椒籽的超声—60%乙醇提取 | 第30-32页 |
| 3.1.3 辣椒籽的超声—60%乙醇提取—过柱 HPD600 纯化 | 第32-33页 |
| 3.2 辣椒籽粗提物抗氧化成分的鉴定 | 第33-35页 |
| 3.2.1 辣椒籽粗提物紫外全扫描 | 第33-35页 |
| 3.3 辣椒籽粗提物超声——酶法提取 | 第35页 |
| 3.4 碘量法检测辣椒籽粗提物给药后的油脂过氧化值 | 第35-36页 |
| 3.5 黄酮收率的方法比较 | 第36-39页 |
| 3.6 抗油脂氧化能力的评估 | 第39-40页 |
| 3.7 辣椒籽多种提取物的抗氧化效能评价 | 第40-42页 |
| 3.8 抗油脂氧化添加量的研究 | 第42-43页 |
| 3.9 小比例添加辣椒籽提取物的抗氧化效果 | 第43页 |
| 3.10 小结 | 第43-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 作者简介及科研成果 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
