| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 中华鳖概述 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外中华鳖养殖业概况 | 第13-14页 |
| 1.3 中华鳖的风味研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4 动物源肉类食品风味评价 | 第16-18页 |
| 第二章 蒸煮前后中华鳖可食部位挥发性成分的分析比较 | 第18-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18页 |
| 2.3.1 SPME萃取条件 | 第18页 |
| 2.3.2 GC-MS仪器参数 | 第18页 |
| 2.4 数据处理 | 第18-19页 |
| 2.4.1 定性分析 | 第18-19页 |
| 2.4.2 相对含量分析 | 第19页 |
| 2.5 结果与分析 | 第19-36页 |
| 2.6 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 去腥前后中华鳖可食部位挥发性成分的分析比较 | 第37-53页 |
| 3.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2 仪器与试剂 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37页 |
| 3.3.1 SPME萃取条件 | 第37页 |
| 3.3.2 GC-MS仪器参数 | 第37页 |
| 3.4 数据处理 | 第37-38页 |
| 3.4.1 定性分析 | 第37页 |
| 3.4.2 相对含量分析 | 第37-38页 |
| 3.5 结果与分析 | 第38-52页 |
| 3.6 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 蒸煮和去腥前后中华鳖可食部位滋味成分的分析比较 | 第53-59页 |
| 4.1 实验材料 | 第53页 |
| 4.2 仪器与试剂 | 第53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 非蛋白氮的测定 | 第53页 |
| 4.3.2 核苷酸的测定 | 第53-54页 |
| 4.3.3 游离氨基酸的测定 | 第54页 |
| 4.4 数据处理 | 第54页 |
| 4.5 结果与分析 | 第54-58页 |
| 4.5.1 非蛋白氮分析 | 第54-55页 |
| 4.5.2 核苷酸分析 | 第55-56页 |
| 4.5.3 氨基酸分析 | 第56-58页 |
| 4.6 小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 附录 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
