| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| 1.1 可食性抑菌膜的概念 | 第8页 |
| 1.2 可食性抑菌膜的研究现状 | 第8-9页 |
| 1.3 可食性抑菌膜的种类及性能 | 第9-10页 |
| 1.4 干酪的腐败机理和包装形式 | 第10页 |
| 1.5 可食性抑菌剂的分类及选择 | 第10-12页 |
| 1.6 本文研究的目的、意义及主要内容 | 第12-14页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第12页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 实验试剂与材料 | 第14页 |
| 2.2 实验仪器 | 第14页 |
| 2.3 实验方法 | 第14-21页 |
| 2.3.1 膜的制备方法 | 第14-16页 |
| 2.3.1.1 不同酪蛋白酸钠添加量膜的制备 | 第14-15页 |
| 2.3.1.2 不同壳聚糖添加量膜的制备 | 第15-16页 |
| 2.3.1.3 不同甘油添加量膜的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 性能测试方法 | 第16-18页 |
| 2.3.2.1 膜厚度的测试 | 第16-17页 |
| 2.3.2.2 水溶性的测定 | 第17页 |
| 2.3.2.3 薄膜力学性能的测试及试验样品准备 | 第17-18页 |
| 2.3.3 菌悬液的制备 | 第18页 |
| 2.3.4 抑菌保鲜液的制备 | 第18页 |
| 2.3.5 不同保鲜剂的抑菌实验 | 第18-19页 |
| 2.3.6 干酪样品的处理 | 第19页 |
| 2.3.7 干酪吸光值增量的测定 | 第19页 |
| 2.3.8 可食性抑菌膜的准备 | 第19页 |
| 2.3.9 干酪样品的包裹和接种 | 第19页 |
| 2.3.10 吸光值的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.11 数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-37页 |
| 3.1 可食膜的组成配比单因素变化对膜特性的影响 | 第21-25页 |
| 3.1.1 酪蛋白酸钠添加量对可食膜的成膜性的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.2 壳聚糖添加量对可食膜成膜性影响 | 第22-24页 |
| 3.1.3 甘油添加量对可食膜成膜性影响 | 第24-25页 |
| 3.2 正交试验优化酪蛋白酸钠-壳聚糖可食膜的配比 | 第25-27页 |
| 3.3 不同抑菌剂的单因素实验结果 | 第27-28页 |
| 3.3.1 那他霉素的添加量对不同菌种的抑菌效果 | 第27页 |
| 3.3.2 溶菌酶的添加量对不同菌种的抑菌效果 | 第27-28页 |
| 3.4 响应面试验优化保鲜剂的配比 | 第28-30页 |
| 3.5 不同保鲜剂之间的交互作用 | 第30-32页 |
| 3.5.1 壳聚糖与那他霉素之间的交互作用 | 第30-31页 |
| 3.5.2 壳聚糖和溶菌酶之间的交互作用 | 第31-32页 |
| 3.5.3 纳他霉素和溶菌酶之间的交互作用 | 第32页 |
| 3.6 响应面实验结果 | 第32-33页 |
| 3.7 可食性抑菌膜对接种不同菌种的契达干酪的抑菌效果 | 第33-37页 |
| 3.7.1 可食性抑菌膜对接种大肠杆菌的契达干酪的抑菌效果 | 第33页 |
| 3.7.2 可食性抑菌膜对接种金黄色葡萄球菌的契达干酪的抑菌效果 | 第33-34页 |
| 3.7.3 可食性抑菌膜对接种假单胞菌的契达干酪的抑菌效果 | 第34-35页 |
| 3.7.4 可食性抑菌膜对接种酵母菌的契达干酪的抑菌效果 | 第35页 |
| 3.7.5 可食性抑菌膜对接种霉菌的契达干酪的抑菌效果 | 第35-37页 |
| 4 结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
