| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·红曲概述 | 第10-12页 |
| ·红曲简介 | 第10页 |
| ·红曲霉生物学特性及培养方式 | 第10-11页 |
| ·红曲霉的微生物学研究史 | 第11-12页 |
| ·功能性红曲的应用价值 | 第12-15页 |
| ·食品工业用红曲 | 第12页 |
| ·红曲色素的应用价值 | 第12-13页 |
| ·功能性红曲的医药保健应用价值 | 第13-14页 |
| ·红曲的安全性及其相关应用标准 | 第14-15页 |
| ·传统黄酒概论 | 第15-18页 |
| ·黄酒的起源 | 第15-16页 |
| ·黄酒的制曲及酿造技术 | 第16-17页 |
| ·黄酒的功能性成分及保健功能 | 第17-18页 |
| ·课题研究目的、意义及研究内容 | 第18-20页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 红曲霉的分离筛选及诱变育种 | 第20-34页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·红曲米样品来源 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·红曲霉的划线分离及筛选 | 第22-23页 |
| ·红曲霉的复合诱变育种 | 第23-24页 |
| ·理化指标测定方法 | 第24-25页 |
| ·功能物 Monacolin K 的 HPLC 测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·单菌落分离及生物学鉴定结果 | 第26-28页 |
| ·红曲霉初筛结果 | 第28-31页 |
| ·诱变处理致死率结果分析 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 纯种红曲制曲工艺研究与优化 | 第34-41页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·菌种来源 | 第34页 |
| ·主要原料及试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·纯种固（液）态制曲工艺及选择 | 第35-36页 |
| ·固态制曲工艺优化 | 第36-37页 |
| ·固态红曲理化指标测定 | 第37页 |
| ·功能物 Monacolin K 含量测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·最佳制曲方式 | 第37-38页 |
| ·最佳菌种接种期 | 第38页 |
| ·初始含水量对固态发酵的影响 | 第38页 |
| ·pH 值对固态发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·温度对固态发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 功能性红曲酒酿造工艺研究与优化 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41-43页 |
| ·菌种来源 | 第41页 |
| ·主要原料及试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·功能性红曲酒酿造工艺流程 | 第43页 |
| ·酿造工艺操作要点 | 第43-44页 |
| ·酿造工艺优化 | 第44-45页 |
| ·酒精度 GC 测定 | 第45页 |
| ·酒体理化指标测定 | 第45-46页 |
| ·功能物 Monacolin K 的 HPLC 测定 | 第46页 |
| ·酒体香味成分 GC 分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·糖化正交实验结果与分析 | 第46-47页 |
| ·酵母添加量对酒精度的影响 | 第47页 |
| ·不同红曲添加形式对酒体的影响 | 第47页 |
| ·红曲添加量对酒体色度及功能物的影响 | 第47-48页 |
| ·成品酒各指标测定结果 | 第48-49页 |
| ·成品酒展示 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |