| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-25页 |
| 1 苦瓜的加工利用 | 第14-17页 |
| ·苦瓜概述 | 第14页 |
| ·苦瓜产品的种类 | 第14-17页 |
| ·苦瓜茶 | 第14-15页 |
| ·苦瓜发酵酒 | 第15页 |
| ·苦瓜粉剂 | 第15-16页 |
| ·苦瓜果脯 | 第16页 |
| ·苦瓜饮料 | 第16页 |
| ·其他产品 | 第16-17页 |
| 2 苦瓜的生物活性及相关成分 | 第17-20页 |
| ·抗肿瘤 | 第17-18页 |
| ·降血糖 | 第18页 |
| ·抗氧化 | 第18-19页 |
| ·降血脂/抗肥胖 | 第19页 |
| ·抗病毒 | 第19页 |
| ·护肝 | 第19-20页 |
| ·其他 | 第20页 |
| 3 “上火”与拘束应激 | 第20-23页 |
| ·拘束应激动物模型概述 | 第20-21页 |
| ·拘束应激模型的应用及作用机制 | 第21-22页 |
| ·拘束应激与肝损伤 | 第22-23页 |
| ·拘束应激与脂代谢 | 第23页 |
| 4 立题背景和研究意义 | 第23-24页 |
| 5 研究内容与实验方案 | 第24-25页 |
| ·总体研究思路 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同干制方式对苦瓜茶品质的影响 | 第25-76页 |
| 前言 | 第25-26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-37页 |
| ·实验技术路线图及实验材料 | 第26页 |
| ·技术路线图 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要实验试剂及仪器 | 第26-27页 |
| ·实验试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-37页 |
| ·苦瓜的干制处理 | 第27-29页 |
| ·苦瓜茶的制备 | 第29页 |
| ·不同干制方式苦瓜干的感官与理化特性分析 | 第29-35页 |
| ·不同干制方式苦瓜茶的感官与理化特性分析 | 第35-37页 |
| ·数理统计 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-70页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干的感官与理化特性的影响 | 第37-40页 |
| ·苦瓜干的感官评定 | 第37页 |
| ·苦瓜干的多糖提取率及多糖含量 | 第37-38页 |
| ·苦瓜干的VC含量 | 第38-39页 |
| ·苦瓜干的总酚和总黄酮含量 | 第39-40页 |
| ·苦瓜干的总抗氧化能力 | 第40页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干颜色的影响 | 第40-42页 |
| ·苦瓜干的色泽 | 第40-41页 |
| ·苦瓜干的叶绿素含量 | 第41-42页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干组织结构的影响 | 第42-44页 |
| ·苦瓜干的微观结构 | 第42-43页 |
| ·苦瓜干的硬度 | 第43-44页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干挥发性物质的影响 | 第44-58页 |
| ·苦瓜干的挥发性物质的含量和种类 | 第44-56页 |
| ·苦瓜干挥发性物质的主成分分析 | 第56-58页 |
| ·不同干制方式对苦瓜茶品质影响 | 第58-70页 |
| ·苦瓜茶的感官评定 | 第58-59页 |
| ·苦瓜茶的色差 | 第59-60页 |
| ·苦瓜茶的水浸出物速率和水浸出物含量 | 第60-61页 |
| ·苦瓜茶的香气成分 | 第61-70页 |
| 3 讨论 | 第70-76页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干抗氧化活性的影响 | 第70-71页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干组织结构的影响 | 第71-72页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干和苦瓜茶色泽及感官的影响 | 第72-74页 |
| ·不同干制方式对苦瓜干和苦瓜茶风味的影响 | 第74-76页 |
| 第三章 苦瓜茶对拘束应激小鼠肝损伤的保护作用及机制研究 | 第76-99页 |
| 前言 | 第76-77页 |
| 1 材料与方法 | 第77-86页 |
| · | 第77页 |
| ·实验技术路线图 | 第77页 |
| ·实验材料 | 第77页 |
| ·主要实验试剂及仪器 | 第77-79页 |
| ·实验方法 | 第79-86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-95页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠肝脏组织病理结构的影响 | 第86-87页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠肝功能的影响 | 第87-88页 |
| ·小鼠血清ALT和AST活力 | 第87-88页 |
| ·小鼠血清GST活力 | 第88页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠机体抗氧化能力的影响 | 第88-92页 |
| ·小鼠肝脏GSH含量 | 第88-89页 |
| ·小鼠肝脏GSH-Px活力 | 第89页 |
| ·小鼠肝脏T-SOD活力 | 第89-90页 |
| ·小鼠血清和肝脏MDA含量 | 第90-91页 |
| ·小鼠血清和肝脏ORAC | 第91-92页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠肝脏炎症的影响 | 第92-93页 |
| ·小鼠肝脏NO含量 | 第92页 |
| ·小鼠肝脏iNOS活力及表达水平 | 第92-93页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠肝脏线粒体结构和功能的影响 | 第93-95页 |
| ·小鼠肝脏线粒体ROS含量 | 第93页 |
| ·小鼠肝脏线粒体膜电位 | 第93-94页 |
| ·小鼠肝脏线粒体呼吸链复合物Ⅰ和Ⅱ活性 | 第94-95页 |
| 3 讨论 | 第95-99页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠机体总抗氧化能力的影响 | 第95-96页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠肝脏线粒体功能的影响 | 第96-97页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠肝脏炎症的影响 | 第97-99页 |
| 第四章 苦瓜茶对拘束应激小鼠脂代谢紊乱的改善作用 | 第99-109页 |
| 前言 | 第99-100页 |
| 1 材料与方法 | 第100-103页 |
| ·实验技术路线及实验材料 | 第100页 |
| ·技术路线 | 第100页 |
| ·实验材料 | 第100页 |
| ·仪器与试剂 | 第100-101页 |
| ·苦瓜茶的制备 | 第101页 |
| ·动物实验 | 第101-102页 |
| ·拘束小鼠中性脂肪耐受实验 | 第101-102页 |
| ·苦瓜茶对拘束小鼠脂代谢影响实验 | 第102页 |
| ·测定指标及方法 | 第102-103页 |
| ·肠系膜脂肪酶Lipase活性测定 | 第102-103页 |
| ·肠系膜脂肪和肌肉组织的LPL活性测定 | 第103页 |
| ·血清MDA含量测定 | 第103页 |
| ·血清总抗氧化能力指数ORAC的测定 | 第103页 |
| ·数据统计与分析 | 第103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-106页 |
| ·苦瓜茶对拘束负荷小鼠脂耐受的影响 | 第103-104页 |
| ·苦瓜茶对拘束负荷小鼠肠系膜lipase活性的影响 | 第104-105页 |
| ·苦瓜茶对拘束负荷小鼠血清LPL活性的影响 | 第105页 |
| ·苦瓜茶对拘束负荷小鼠肠系膜和肌肉LPL活性的影响 | 第105页 |
| ·苦瓜茶对拘束负荷小鼠血清氧化水平的影响 | 第105-106页 |
| 3 讨论 | 第106-109页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠脂质代谢的影响 | 第106-107页 |
| ·苦瓜茶对拘束应激小鼠体内总抗氧化能力的影响 | 第107-109页 |
| 第五章 结论 | 第109-111页 |
| 1 结论 | 第109-110页 |
| ·不同干制方式对苦瓜茶品质的影响 | 第109页 |
| ·苦瓜茶对应激性肝损伤的保护作用机制 | 第109页 |
| ·苦瓜茶对应激性脂代谢紊乱的改善作用机制 | 第109-110页 |
| 2 创新点 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第127页 |
