| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| ·冷冻食品的发展概述 | 第9页 |
| ·解冻方法的研究进展 | 第9-11页 |
| ·冷冻食品的解冻过程 | 第9-10页 |
| ·影响解冻品质的因素 | 第10页 |
| ·冷冻食品解冻方法 | 第10-11页 |
| ·解冻面临的问题 | 第11页 |
| ·微波技术的研究进展 | 第11-20页 |
| ·微波的简介 | 第11-13页 |
| ·微波的加热原理 | 第13页 |
| ·微波的加热特点 | 第13-14页 |
| ·微波技术的应用现状 | 第14-20页 |
| ·微波干燥 | 第14-15页 |
| ·微波膨化 | 第15-16页 |
| ·微波杀菌 | 第16-17页 |
| ·微波萃取 | 第17-18页 |
| ·微波消解 | 第18-19页 |
| ·微波解冻 | 第19-20页 |
| ·论文研究的意义与内容 | 第20-21页 |
| ·论文的意义 | 第20-21页 |
| ·论文的主要内容 | 第21页 |
| ·论文创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-31页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·实验仪器设备 | 第22-23页 |
| ·主要实验试剂 | 第23页 |
| ·溶液的配置 | 第23-24页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）值测定试剂 | 第23-24页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBA）值测定试剂 | 第24页 |
| ·菌落总数测定试剂 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·原料要求 | 第24页 |
| ·微波炉输出功率的标定 | 第24-25页 |
| ·不同功率对单条冻鱼微波解冻的研究 | 第25-26页 |
| ·同一微波功率、不同挂冰厚度对单条鱼解冻效果的研究 | 第26页 |
| ·同一功率下不同层厚冻鱼解冻效果的研究 | 第26-27页 |
| ·不同解冻方法解冻时间的测定 | 第27页 |
| ·pH 的测定 | 第27页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）值测定 | 第27-28页 |
| ·硫代巴比妥酸（TBA）值测定 | 第28页 |
| ·持水力测定 | 第28页 |
| ·质构测定 | 第28-29页 |
| ·菌落总数测定 | 第29-30页 |
| ·数据分析方法 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-45页 |
| ·微波炉输出功率标定结果 | 第31-32页 |
| ·不同功率对单条冻鱼微波解冻的影响 | 第32-33页 |
| ·同一功率、不同挂冰厚度对单条鱼微波解冻的影响 | 第33-34页 |
| ·同一功率不同层厚冻鱼微波解冻的影响 | 第34-38页 |
| ·不同解冻方法解冻时间的比较 | 第38-39页 |
| ·不同解冻方法冻鱼 pH 值的比较 | 第39页 |
| ·不同解冻方法冻鱼 TVB-N（总挥发性盐基氮）值的比较 | 第39-40页 |
| ·不同解冻方法冻鱼 TBA（硫代巴比妥酸值）的比较 | 第40-41页 |
| ·不同解冻方法持水力的比较 | 第41页 |
| ·不同解冻方法菌落总数的比较 | 第41-43页 |
| ·不同解冻方法 TPA（全质构）的比较 | 第43-45页 |
| 第四章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 附录 | 第52页 |
