大豆分离蛋白冰淇淋的研制及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·课题背景 | 第10页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第10-13页 |
| ·大豆分离蛋白的加工功能特性 | 第10-11页 |
| ·大豆分离蛋白的营养功能特性 | 第11-12页 |
| ·大豆分离蛋白在食品中的应用研究 | 第12-13页 |
| ·冰淇淋的概念与分类 | 第13-14页 |
| ·冰淇淋的概念 | 第13页 |
| ·冰淇淋的分类 | 第13-14页 |
| ·冰淇淋的主要原辅料及作用 | 第14-16页 |
| ·乳与乳制品 | 第14页 |
| ·甜味料 | 第14-15页 |
| ·乳化剂和稳定剂 | 第15页 |
| ·豆类与坚果 | 第15-16页 |
| ·冰淇淋品质与结构特性的研究 | 第16-18页 |
| ·冰淇淋膨胀率、融化率及硬度的研究 | 第16页 |
| ·冰淇淋流变学特性的研究 | 第16页 |
| ·冰淇淋热力学特性的研究 | 第16-17页 |
| ·冰淇淋的微观结构的研究 | 第17-18页 |
| ·冰淇淋的发展趋势 | 第18页 |
| ·大豆蛋白冰淇淋的国内外研究状况 | 第18-20页 |
| ·国内大豆蛋白冰淇淋的研究现状 | 第18-19页 |
| ·国外大豆蛋白冰淇淋的研究现状 | 第19-20页 |
| ·本实验的目的与意义 | 第20页 |
| ·本实验的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·试验材料 | 第22-24页 |
| ·原料和主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-32页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋的制作工艺 | 第24-25页 |
| ·冰淇淋的基础配方及品质测定 | 第25-26页 |
| ·大豆分离蛋白品质的测定及其对冰淇淋品质的影响 | 第26-27页 |
| ·优选大豆分离蛋白对冰淇淋品质的影响 | 第27页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋中稳定剂的应用 | 第27-29页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋配方的优化 | 第29-30页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋预防小鼠骨质疏松的研究 | 第30-31页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋降低小鼠血脂的研究 | 第31页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋结构特性的研究 | 第31-32页 |
| ·数据统计方法 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-72页 |
| ·大豆分离蛋白性质的测定及其对冰淇淋品质的影响 | 第33-39页 |
| ·不同种类大豆分离蛋白性质的测定 | 第33-35页 |
| ·不同种类大豆分离蛋白对冰淇淋品质的影响 | 第35-38页 |
| ·大豆分离蛋白乳化性与冰淇淋膨胀率的相关性分析 | 第38-39页 |
| ·优选大豆分离蛋白对冰淇淋品质及流变学特性的影响 | 第39-43页 |
| ·优选大豆分离蛋白对冰淇淋品质的影响 | 第39-40页 |
| ·优选大豆分离蛋白对冰淇淋流变学性质的影响 | 第40-42页 |
| ·优选大豆分离蛋白对冰淇淋气泡分布的影响 | 第42-43页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋中稳定剂的作用 | 第43-53页 |
| ·稳定剂对冰淇淋品质的影响 | 第43-51页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋中稳定剂的复配 | 第51-53页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋配方优化及理化指标 | 第53-64页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋配方的单因素试验 | 第53-59页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋配方优化试验 | 第59-64页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋的理化指标及成本核算 | 第64页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋功能性的研究 | 第64-69页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋预防骨质疏松的研究 | 第64-68页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋降血脂的作用 | 第68-69页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋结构特性的研究 | 第69-72页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋热力学特性分析 | 第69-70页 |
| ·大豆分离蛋白冰淇淋微观结构特性分析 | 第70-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第80页 |
