| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 1 前言 | 第4-7页 |
| 1．1 板栗生产现状 | 第4页 |
| 1．2 国外研究概况 | 第4-5页 |
| 1．3 国内研究概况 | 第5-6页 |
| 1．4 立题依据 | 第6-7页 |
| 2 实验材料和方法 | 第7-9页 |
| 2．1 实验材料、仪器及设备 | 第7页 |
| 2．2 实验方法 | 第7-8页 |
| 2．3 分析方法 | 第8-9页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第9-25页 |
| 3．1 速冻对板栗仁细胞结构的影响与酶活性变化研究 | 第9-14页 |
| 3．1．1 最大冰晶生成带速冻 | 第9页 |
| 3．1．2 冻结、冻藏对板栗仁细胞结构与多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响 | 第9-11页 |
| 3．1．3 冻结速率对板栗仁细胞结构与多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响 | 第11-12页 |
| 3．1．4 冻藏温度对板栗仁细胞结构与多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响 | 第12-14页 |
| 3．2 板栗仁产品褐变机理、护色方法及速冻工艺研究 | 第14-25页 |
| 3．2．1 板栗仁产品褐变机理 | 第14-19页 |
| 3．2．2 板栗仁产品护色方法 | 第19-22页 |
| 3．2．3 板栗仁产品速冻工艺 | 第22-25页 |
| 4 结论 | 第25-26页 |
| 5 速冻板栗仁加工效益分析 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-32页 |
| 英文摘要 | 第32-33页 |
| 致谢 | 第33页 |