| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·食品安全是世界各国关注的公共卫生问题 | 第11-12页 |
| ·食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因 | 第12-13页 |
| ·食品安全控制管理体系 | 第13-14页 |
| ·油制辣椒生产企业食品安全管理存在的问题 | 第14页 |
| ·油制辣椒生产中存在的食品不安全因素 | 第14-17页 |
| ·HACCP体系的基本原理 | 第17-19页 |
| ·HACCP体系是世界公认的控制食品安全危害的重要措施 | 第19-21页 |
| 第二章 前言 | 第21-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究的对象和方法 | 第22-23页 |
| ·研究的技术路线 | 第23-24页 |
| 第三章 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| 第四章 结果与分析 | 第28-31页 |
| ·原料中黄曲霉毒素B_1的监测控制点 | 第28页 |
| ·生产加工过程控制点 | 第28-29页 |
| ·玻璃瓶和瓶盖清洗消毒控制点 | 第29页 |
| ·环境卫生的控制 | 第29-30页 |
| ·人员卫生控制点 | 第30-31页 |
| 第五章 HACCP体系的建立和实施 | 第31-50页 |
| ·组建HACCP小组,开展HACCP知识的培训 | 第31-32页 |
| ·油制辣椒生产工艺流程图 | 第32-34页 |
| ·油制辣椒产品的描述 | 第34-35页 |
| ·油制辣椒产品原料、辅料特性的描述 | 第35-41页 |
| ·建立危害分析工作表,确定关键控制点和关键限值 | 第41-45页 |
| ·建立监控程序、纠偏措施、验证程序、记录的保持 | 第45-50页 |
| 第六章 HACCP在油制辣椒生产中的应用前景 | 第50-51页 |
| ·提供油制辣椒食品安全科学的管理方法和措施 | 第50页 |
| ·建立食品安全档案 | 第50页 |
| ·实施HACCP体系,可提高油制辣椒产品的安全性 | 第50-51页 |
| 第七章 讨论 | 第51-52页 |
| ·建立油制辣椒食品生产的HACCP管理体系 | 第51页 |
| ·建立食品加工从业人员上岗培训制度 | 第51页 |
| ·建立实施有效的食品安全管理体系,控制好影响食品安全的关键环节 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54页 |