| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·蕨根资源开发利用现状 | 第11-13页 |
| ·我国蕨根资源概况 | 第11页 |
| ·蕨根淀粉营养价值和药用价值 | 第11页 |
| ·蕨根淀粉开发利用现状 | 第11-12页 |
| ·蕨根淀粉开发利用前景 | 第12-13页 |
| ·淀粉的理化性质 | 第13-15页 |
| ·淀粉颗粒结构 | 第13页 |
| ·淀粉的晶体特征 | 第13页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉透明度 | 第14页 |
| ·淀粉糊的流变学特性 | 第14-15页 |
| ·淀粉的热特性 | 第15页 |
| ·淀粉的凝胶特性 | 第15页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第15-17页 |
| ·直链淀粉结构 | 第15-16页 |
| ·支链淀粉结构 | 第16页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉分离方法 | 第16-17页 |
| ·淀粉的凝胶色谱分析 | 第17页 |
| ·抗性淀粉 | 第17-19页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第17页 |
| ·影响抗性淀粉形成的因素 | 第17-19页 |
| ·抗性淀粉在食品工业的应用 | 第19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 蕨根淀粉理化性质研究 | 第21-41页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·蕨根淀粉的提取 | 第22-23页 |
| ·淀粉成分分析 | 第23页 |
| ·淀粉形态观察 | 第23页 |
| ·X-射线衍射扫描 | 第23页 |
| ·淀粉糊的持水和冻融特性 | 第23页 |
| ·淀粉的溶解度 | 第23-24页 |
| ·淀粉糊透明度测定 | 第24页 |
| ·淀粉糊的沉降曲线 | 第24页 |
| ·淀粉的老化值 | 第24页 |
| ·淀粉糊的流变学特性 | 第24页 |
| ·淀粉粘度 | 第24-25页 |
| ·DSC—差示扫描量热分析 | 第25页 |
| ·淀粉凝胶强度 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-39页 |
| ·淀粉成分分析 | 第25页 |
| ·淀粉颗粒的电子扫描显微镜观察图 | 第25-27页 |
| ·淀粉颗粒偏光显微镜观察图 | 第27-28页 |
| ·X-射线衍射扫描 | 第28-30页 |
| ·淀粉的持水性和冻融稳定性 | 第30-31页 |
| ·淀粉的溶解度 | 第31页 |
| ·淀粉乳的透明度 | 第31-32页 |
| ·淀粉乳的凝沉性 | 第32-33页 |
| ·淀粉的老化值 | 第33-34页 |
| ·蕨根淀粉糊的流变学特性 | 第34-35页 |
| ·蕨根淀粉糊淀粉粘度曲线 | 第35-36页 |
| ·糊化温度和糊化过程的热焓变 | 第36-37页 |
| ·蕨根淀粉凝胶强度 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第三章 蕨根直链淀粉和支链淀粉的分离及分子量范围的测定 | 第41-49页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第42页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的分离纯化 | 第42-43页 |
| ·凝胶过滤层析 | 第43页 |
| ·纯化蕨根直链淀粉和支链淀粉碘复合物光谱扫描 | 第43页 |
| ·蓝值 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第43-45页 |
| ·影响直链淀粉和支链淀粉分离及纯度的主要因素 | 第45页 |
| ·凝胶色谱分析 | 第45-47页 |
| ·纯化蕨根直链淀粉和支链淀粉碘复合物吸收光谱 | 第47-48页 |
| ·蓝值 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 蕨根抗性淀粉的制备工艺 | 第49-61页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第49-50页 |
| ·抗性淀粉含量测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·压热条件对抗性淀粉形成的影响 | 第50-54页 |
| ·旋转正交试验 | 第54-57页 |
| ·响应面分析 | 第57-58页 |
| ·工艺参数的优化 | 第58页 |
| ·模型预测准确性验证 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-61页 |
| 结论 | 第61-63页 |
| 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第72页 |