| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| ·问题的提出 | 第12-13页 |
| ·课题来源 | 第13-14页 |
| ·课题意义及内容 | 第14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·美拉德反应研究现状 | 第14-15页 |
| ·焦香味香气成分分析现状 | 第15-17页 |
| 第二章 理论分析 | 第17-25页 |
| ·煮制葵花籽焦香味产生的原因分析 | 第17-20页 |
| ·美拉德反应历程 | 第17-20页 |
| ·焦糖化作用 | 第20页 |
| ·焦香味相关成分分析 | 第20-24页 |
| ·焦香味反应中底物的变化 | 第20-24页 |
| ·增加食品焦香味的措施 | 第24-25页 |
| 第三章 试验设计 | 第25-34页 |
| ·焦香味煮制葵花籽的工艺研究 | 第25-28页 |
| ·煮制葵花籽的生产工艺流程 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·葵花籽焦香味品质评定方法 | 第27页 |
| ·煮制葵花籽的工艺的优化设计 | 第27-28页 |
| ·煮制葵花籽的美拉德反应中氨基酸种类和糖变化的测定 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·煮制葵花籽焦香味成分的测定 | 第31-34页 |
| ·实验材料和方法 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第34-50页 |
| ·焦香味煮制葵花籽的研制 | 第34-39页 |
| ·葵花籽浸泡时糖种类的确定 | 第34-35页 |
| ·葵花籽浸泡时蔗糖加入量的确定 | 第35页 |
| ·葵花籽烘烤温度的确定 | 第35-36页 |
| ·葵花籽烘烤时间的确定 | 第36-37页 |
| ·葵花籽烘烤时的摊放厚度的确定 | 第37页 |
| ·工艺参数的优化 | 第37-38页 |
| ·正交实验结果 | 第38-39页 |
| ·氨基酸和糖类的测定结果 | 第39-44页 |
| ·氨基酸的检测结果 | 第39页 |
| ·葵花籽测定的标准曲线 | 第39-40页 |
| ·提取回收率考察 | 第40页 |
| ·精密度考察 | 第40-41页 |
| ·生葵花籽的糖含量测定结果 | 第41页 |
| ·传统炒制葵花籽糖含量测定结果 | 第41-42页 |
| ·普通煮制葵花籽的糖含量测定结果 | 第42-43页 |
| ·煮制含糖葵花籽的糖含量测定结果 | 第43-44页 |
| ·香味成分的鉴定 | 第44-50页 |
| ·GC-MS分析焦香味煮制葵花籽的香气成分 | 第44-47页 |
| ·普通煮制葵花籽的GC/MS分析 | 第47-49页 |
| ·改进工艺的煮制葵花籽与普通葵花籽的比较 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |