| 中文摘要 | 第1-13页 |
| 英文摘要 | 第13-15页 |
| 1 引言 | 第15-27页 |
| ·名优绿茶的概念与发展历史概述 | 第15页 |
| ·国内外名优绿茶品质与加工的研究进展 | 第15-17页 |
| ·茶树品种对名优绿茶品质的影响 | 第15-16页 |
| ·加工工艺对名优绿茶品质的影响 | 第16页 |
| ·加工机械对名优绿茶品质的影响 | 第16-17页 |
| ·现代食品工程高新技术在名优绿茶加工中的应用研究 | 第17-20页 |
| ·微波加热技术原理与应用 | 第17页 |
| ·微波杀青、干燥的可行性 | 第17-18页 |
| ·微波杀青、干燥对名优绿茶品质的影响 | 第18-19页 |
| ·微波杀青、干燥的影响因素 | 第19-20页 |
| ·工业化蒸汽杀青在名优绿茶加工中的应用 | 第20-21页 |
| ·蒸青机械简介 | 第20页 |
| ·蒸青技术对名优绿茶品质的影响 | 第20-21页 |
| ·名优绿茶的品质鉴定技术原理与方法研究 | 第21-24页 |
| ·感官审评鉴定方法 | 第21-22页 |
| ·绿茶滋味化学鉴定方法 | 第22页 |
| ·色差分析法技术原理 | 第22-24页 |
| ·本文研究的产业背景与意义 | 第24-27页 |
| ·福建省名优绿茶的发展概况 | 第24-25页 |
| ·福建省名优绿茶品质与加工的研究进展 | 第25-26页 |
| ·开展福建名优绿茶品质与工艺研究的意义 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-32页 |
| ·供试材料 | 第27页 |
| ·名优绿茶样品 | 第27页 |
| ·工艺试验材料 | 第27页 |
| ·试验设备与仪器 | 第27页 |
| ·制样设备与机具 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·鲜叶芽叶组成分析 | 第27页 |
| ·鲜叶固样 | 第27页 |
| ·在制品减重率与鲜叶水分测定 | 第27-28页 |
| ·福建扁形绿茶生产流程的相关工艺因素试验 | 第28-29页 |
| ·扁形茶和卷曲形茶的品质与工艺流程优选试验 | 第29-30页 |
| ·汽热杀青与滚筒杀青工艺因素试验 | 第30页 |
| ·茶叶化学成分测定方法 | 第30页 |
| ·滋味化学鉴定方法 | 第30-31页 |
| ·色差方法 | 第31页 |
| ·感官审评 | 第31页 |
| ·图片摄制 | 第31页 |
| ·数据分析处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-62页 |
| ·福建省名优绿茶品质特点分析 | 第32-37页 |
| ·18只名优绿茶参评样的化学成分分析 | 第32-33页 |
| ·不同外形名优绿茶间化学成分分析 | 第33-34页 |
| ·不同档次名优绿茶间化学成分分析 | 第34页 |
| ·2005年福建省名优绿茶感官品质分析 | 第34-36页 |
| ·福建名优绿茶的品质优势分析 | 第36-37页 |
| ·福建扁形绿茶生产流程相关工艺因素的试验结果与分析 | 第37-43页 |
| ·摊放因素对扁形绿茶品质影响的分析 | 第37-38页 |
| ·杀青方式对扁形绿茶品质影响的分析 | 第38-39页 |
| ·辉锅方式对扁形绿茶品质影响的分析 | 第39-40页 |
| ·机制扁形绿茶工艺流程类型对扁形绿茶化学成分影响的分析 | 第40-41页 |
| ·提高福建扁形绿茶品质的控制技术分析 | 第41-43页 |
| ·福建扁形绿茶的品质与工艺流程 L_4(2~3)优选试验的结果与分析 | 第43-49页 |
| ·扁形绿茶处理间化学成分分析 | 第43-44页 |
| ·扁形绿茶工艺流程试验因素与水平分析 | 第44-45页 |
| ·不同品种处理间化学成分分析 | 第45-47页 |
| ·扁形绿茶处理间感官品质分析 | 第47-49页 |
| ·福建卷曲形绿茶的品质与工艺流程 L_4(2~3)优选试验的结果与分析 | 第49-52页 |
| ·卷曲形绿茶处理间化学成分分析 | 第49-50页 |
| ·卷曲形绿茶工艺流程试验因素与水平分析 | 第50-51页 |
| ·卷曲形绿茶处理间感官品质分析 | 第51-52页 |
| ·汽热杀青与滚筒杀青对夏季毛尖绿茶品质影响的分析 | 第52-55页 |
| ·两种杀青方式化学成分分析 | 第52-54页 |
| ·两种杀青方式感官品质分析 | 第54-55页 |
| ·采用品质化学鉴定法测试福建名优绿茶品质的试验结果与分析 | 第55-62页 |
| ·采用滋味化学鉴定法测试的结果与分析 | 第55-57页 |
| ·采用色差法测试汤色的结果与分析 | 第57-62页 |
| 4. 结论 | 第62-68页 |
| 5. 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
