| 1 引言 | 第1-15页 |
| ·固定化技术及其发展 | 第6-7页 |
| ·固定化技术 | 第6页 |
| ·国内外的研究进展 | 第6-7页 |
| ·共固定化技术及其发展 | 第7-8页 |
| ·共固定化技术 | 第7-8页 |
| ·共固定化技术的发展 | 第8页 |
| ·酸马奶酒 | 第8-10页 |
| ·酸马奶酒的营养成分及医疗保健作用 | 第8-9页 |
| ·酸马奶酒的国内外研究进展 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌和益生菌的研究概况 | 第10-11页 |
| ·酵母菌的研究概况 | 第11-13页 |
| ·酵母菌在发酵乳制品中的作用 | 第11-12页 |
| ·酵母菌产抑菌物质的研究进展 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的内容、目的和意义 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·试验菌株 | 第15页 |
| ·标准菌株 | 第15页 |
| ·培养基 | 第15页 |
| ·其他材料 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15-16页 |
| ·试验设计 | 第16-18页 |
| ·酸马奶酒菌种固定化条件的优选 | 第16-17页 |
| ·固定化胶珠发酵特性的研究 | 第17页 |
| ·不同包埋量对固定化胶珠发酵特性的影响 | 第17页 |
| ·不同接种量对固定化胶珠发酵特性的影响 | 第17页 |
| ·不同温度对固定化胶珠发酵特性的影响 | 第17页 |
| ·固定化酸马奶酒发酵剂特性的研究选择 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·指示菌的培养及菌悬液的制备 | 第18页 |
| ·抑菌活性的测定 | 第18-19页 |
| ·pH 值的测定 | 第19页 |
| ·酸度的测定 | 第19页 |
| ·乳糖的测定 | 第19页 |
| ·乳酸菌和酵母菌计数 | 第19页 |
| ·固定化乳酸菌，酵母菌菌株机械强度的测定 | 第19页 |
| ·固定化菌珠直径的测定 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-48页 |
| ·酸马奶酒菌种固定化条件的优选 | 第19-28页 |
| ·海藻酸钠浓度，氯化钙浓度和孔径的三因素三水平试验 | 第19-23页 |
| ·固定化胶珠发酵特性的研究 | 第23-28页 |
| ·不同包埋量对固定化胶珠发酵特性的影响 | 第23-24页 |
| ·不同包埋量对固定化胶珠抑菌特性的影响 | 第24-25页 |
| ·不同接种量对固定化胶珠发酵特性的试验 | 第25-26页 |
| ·不同温度对固定化胶珠发酵特性的试验 | 第26-28页 |
| ·酸马奶酒菌种b2 各组合和b3 各组合的发酵特性的研究 | 第28-48页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合的发酵特性pH 的变化 | 第28-32页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合第一次和第二次重复发酵pH 的变化 | 第28-30页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合三次重复发酵48h 时pH 的变化 | 第30-32页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合的发酵特性酸度的变化 | 第32-36页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合第一次和第二次发酵酸度的变化 | 第32-35页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合三次发酵48h 酸度值对比 | 第35-36页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合的发酵特性乳糖的变化 | 第36-39页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合的第一次和第二次重复发酵乳糖的变化 | 第36-38页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合三次重复发酵48h 时乳糖的变化 | 第38-39页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合发酵的抑菌性变化 | 第39-44页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合第一次发酵的抑菌性变化 | 第39-41页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合第二次发酵的抑菌性变化 | 第41-44页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合发酵的乳酸菌和酵母菌的变化 | 第44-48页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合第一次发酵的乳酸菌和酵母菌的变化 | 第44-46页 |
| ·酸马奶酒菌种各组合第二次发酵的乳酸菌和酵母菌的变化 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
