| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·概述 | 第8-9页 |
| ·国内外关于壳聚糖用作食品添加剂的研究进展 | 第9-12页 |
| ·壳聚糖的抗菌活性 | 第9-11页 |
| ·壳聚糖抗菌活性的影响因素 | 第11-12页 |
| ·壳聚糖的抗菌机理 | 第12-13页 |
| ·壳聚糖安全性的研究 | 第13-14页 |
| ·研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| ·研究主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 壳聚糖抗菌性能及其影响因素的研究 | 第16-29页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料和试剂 | 第16-17页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器 | 第17页 |
| ·实验菌种 | 第17页 |
| ·培养基及缓冲液配制 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·不同分子量壳聚糖的制备 | 第17-18页 |
| ·壳聚糖样品粘均分子量的测定 | 第18页 |
| ·试验菌种的活化 | 第18页 |
| ·霉菌孢子悬液的制作 | 第18页 |
| ·壳聚糖对不同微生物的抗菌活性 | 第18-19页 |
| ·壳聚糖对啤酒酵母的抗菌强度以及MIC 试验 | 第19页 |
| ·不同酸溶液对壳聚糖抗菌活性的影响 | 第19页 |
| ·pH 值对壳聚糖抗菌活性的影响 | 第19页 |
| ·离子强度对壳聚糖抗菌活性的影响 | 第19-20页 |
| ·壳聚糖与常用食品防腐剂抗菌效率的对比 | 第20页 |
| ·实验结果与讨论 | 第20-28页 |
| ·不同脱乙酰度壳聚糖的抗菌效率对比 | 第20-21页 |
| ·不同相对分子质量壳聚糖对细菌的抗菌效果 | 第21-23页 |
| ·壳聚糖对酵母的抗菌试验 | 第23-24页 |
| ·影响壳聚糖抗菌活性环境因素 | 第24-26页 |
| ·壳聚糖与常用食品防腐剂的抗菌效果比较 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 壳聚糖防腐剂生产工艺的研究 | 第29-40页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与试剂 | 第29-30页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·辐射法降解壳聚糖 | 第30页 |
| ·酸法降解壳聚糖 | 第30页 |
| ·不同pH 条件下降解产物的溶解性研究 | 第30页 |
| ·壳聚糖还原糖含量的测定 | 第30-31页 |
| ·壳聚糖样品粘均分子量的测定 | 第31页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第31-32页 |
| ·壳聚糖干燥工艺的选择 | 第32页 |
| ·实验结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·壳聚糖辐射降解的动力学研究 | 第32-34页 |
| ·辐射降解对壳聚糖脱乙酰化度的影响 | 第34页 |
| ·酸法壳聚糖的粘均分子量与降解时间的关系 | 第34-35页 |
| ·酸法降解对壳聚糖脱乙酰度的影响 | 第35页 |
| ·降解壳聚糖的还原糖含量的比较 | 第35页 |
| ·不同pH 条件下壳聚糖降解产物的溶解性比较 | 第35-36页 |
| ·壳聚糖降解产物的结构表征 | 第36-37页 |
| ·不同干燥方法对壳聚糖的理化指标的影响 | 第37-38页 |
| ·壳聚糖降解工艺的确定 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 壳聚糖防腐剂理化性质的测定 | 第40-49页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·壳聚糖样品粘均分子量的测定 | 第41页 |
| ·凝胶过滤色谱测定壳聚糖的分子量分布 | 第41页 |
| ·样品的红外扫描 | 第41页 |
| ·样品的紫外扫描 | 第41-42页 |
| ·壳聚糖的示差扫描量热法测试 | 第42页 |
| ·脱乙酰度的测定 | 第42页 |
| ·总糖的测定(硫酸-蒽酮法) | 第42页 |
| ·吸湿性和保湿性测定 | 第42-43页 |
| ·重金属含量测定 | 第43页 |
| ·微生物测定 | 第43页 |
| ·灰分测定 | 第43页 |
| ·水分测定 | 第43页 |
| ·热处理壳聚糖对抗菌性能的影响 | 第43页 |
| ·实验结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·粘均分子量测定结果 | 第43-44页 |
| ·凝胶过滤色谱测定壳聚糖的分子量分布结果 | 第44页 |
| ·壳聚糖的结构确证 | 第44-45页 |
| ·壳聚糖的紫外扫描 | 第45页 |
| ·壳聚糖的热稳定性 | 第45页 |
| ·壳聚糖吸湿性和保湿性 | 第45-46页 |
| ·壳聚糖在杀菌过程中的稳定性研究 | 第46-47页 |
| ·壳聚糖产品质量指标的测定 | 第47页 |
| ·天然食品防腐剂壳聚糖的质量标准的制定 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 壳聚糖作为防腐剂在食品中的应用 | 第49-58页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料和试剂 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49-50页 |
| ·培养基及缓冲液配制 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·酱油抑菌防腐实验 | 第50页 |
| ·壳聚糖凃膜保鲜青椒的研究 | 第50-51页 |
| ·真空包装卤肉防腐实验 | 第51页 |
| ·卤豆腐干的抑菌防腐实验 | 第51页 |
| ·乙酰丙酮法(改良的Elson-Morgan 法)测定壳聚糖的含量 | 第51-52页 |
| ·实验结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·壳聚糖在酱油体系中的应用 | 第52-53页 |
| ·壳聚糖对青椒的保鲜试验 | 第53-54页 |
| ·壳聚糖在真空包装卤肉中的应用 | 第54-56页 |
| ·壳聚糖在卤豆腐干中防腐应用 | 第56-57页 |
| ·壳聚糖在食品体系中的添加量标准 | 第57页 |
| ·壳聚糖在食品中的检出方法及结果 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 读硕士学位期间发表的论文清单 | 第64页 |