大米淀粉米线的研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·稻米的介绍 | 第8-11页 |
| ·大米蛋白质的基本性质 | 第8-9页 |
| ·大米淀粉的基本性质 | 第9-10页 |
| ·大米分离蛋白质和淀粉 | 第10-11页 |
| ·米线的介绍 | 第11-14页 |
| ·米线的起源、种类 | 第11页 |
| ·米线的形成机理 | 第11-13页 |
| ·传统米线的生产工艺 | 第13页 |
| ·淀粉米线的体外消化特性的研究 | 第13-14页 |
| ·立题的背景和意义 | 第14页 |
| ·本课题主要研究的内容 | 第14-15页 |
| 参考文献 | 第15-17页 |
| 第二章 碱法分离大米蛋白和淀粉的工艺研究 | 第17-26页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·提取剂的选择 | 第19页 |
| ·影响蛋白质分离的单因素分析 | 第19-21页 |
| ·条件优化和确证试验 | 第21-23页 |
| ·结论 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-26页 |
| 第三章 大米淀粉米线的生产工艺研究 | 第26-39页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·米线品质评定标准的确定 | 第28-30页 |
| ·淀粉粒径大小对淀粉米线品质的影响 | 第30-31页 |
| ·水分含量对淀粉米线加工的影响 | 第31-33页 |
| ·挤压条件对淀粉米线加工的影响 | 第33页 |
| ·复蒸对淀粉米线加工的影响 | 第33页 |
| ·静置老化对淀粉米线的影响 | 第33-34页 |
| ·干燥方式对淀粉的影响 | 第34-35页 |
| ·切条、松丝、干燥 | 第35页 |
| ·杀菌时间对鲜湿淀粉米线品质的影响 | 第35-36页 |
| ·贮藏条件对鲜湿淀粉米线品质的影响 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第四章 原料对淀粉米线品质的研究 | 第39-49页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·原料理化指标分析 | 第40-42页 |
| ·原料的DSC 分析 | 第42-44页 |
| ·原料的糊化和回生性质分析 | 第44-46页 |
| ·米线的品质分析 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第五章大米淀粉米线的消化特性研究 | 第49-56页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·原料的理化性质 | 第50页 |
| ·蒸煮挤压加工对淀粉消化特性的影响 | 第50-51页 |
| ·温度对淀粉米线贮藏过程中消化特性的影响 | 第51-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58页 |
