| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·小麦胚提取技术现状 | 第10页 |
| ·小麦胚的营养价值和生理功能 | 第10-12页 |
| ·小麦胚稳定化方法和开发利用研究进展 | 第12-15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·研究目的 | 第15-16页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第2章 小麦胚灭酶方法的比较研究 | 第17-27页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-25页 |
| ·干热对小麦胚中脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第19-20页 |
| ·微波对小麦胚中脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第20-21页 |
| ·常压蒸汽对麦胚中脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第21页 |
| ·高压蒸汽对麦胚中脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第21-22页 |
| ·麦胚烘干机对麦胚中脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第22页 |
| ·常压蒸汽加微波对麦胚中脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第22-23页 |
| ·高压蒸汽加微波综合处理脂肪酶和脂肪氧化酶的灭酶效果 | 第23页 |
| ·7 种热处理方法处理前后小麦胚的微观结构变化 | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-27页 |
| 第3章 稳定化处理小麦胚的储藏稳定性的比较研究 | 第27-40页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·7 种热处理方法处理小麦胚的油脂脂肪酸组成分布 | 第29-33页 |
| ·7 种方法处理小麦胚加速储藏酸价和过氧化值的变化 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第4章 热处理前后小麦胚营养成分的分析 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·常压蒸汽加微波处理前后小麦胚的基本成分 | 第41-42页 |
| ·常压蒸汽加微波处理前后小麦胚的氨基酸组成 | 第42-43页 |
| ·常压蒸汽加微波处理前后小麦胚的脂肪酸组成 | 第43-44页 |
| ·常压蒸汽加微波处理前后小麦胚的α-VE含量 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第5章 包装和抗氧化剂对延长小麦胚储藏期的研究 | 第46-54页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·不同包装技术对麦胚酸价和过氧化值的影响 | 第47-49页 |
| ·不同包装材料对小麦胚酸价和过氧化值的影响 | 第49-50页 |
| ·抗氧化剂茶多酚对小麦胚氧化酸败的抑制作用 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第6章 小麦胚悬浮饮料悬浮剂的选择及配方优化的研究 | 第54-65页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-63页 |
| ·悬浮剂种类的初步筛选 | 第55页 |
| ·卡拉胶浓度对卡拉胶溶液粘度和凝胶的影响 | 第55-56页 |
| ·剪切速率对卡拉胶溶液粘度的影响 | 第56-57页 |
| ·钾离子对卡拉胶溶液流变性能的影响 | 第57-58页 |
| ·pH 值对卡拉胶流变性能的影响 | 第58-59页 |
| ·温度对卡拉胶流变特性的影响 | 第59-60页 |
| ·卡拉胶动态粘弹性的研究 | 第60-61页 |
| ·卡拉胶-魔芋胶复合稳定剂不同配比条件下的悬浮效果 | 第61-62页 |
| ·小麦胚悬浮饮料配方的优化 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第63-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第73页 |
